LE PAIN TABOUNA<\/p>\n
Le pain Tabouna est un pain tunisien artisanal cuit le long des parois d’un four traditionnel en terre cuite, lui-m\u00eame appel\u00e9 tabouna.<\/p>\n
Le nom tabouna peut avoir diff\u00e9rentes appellations r\u00e9gionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie (comme \u00e0 B\u00e9ja), ce pain s’appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel) alors que le four \u00e0 tabouna s’appelle gouja.<\/p>\n
Jadis en orient et en Afrique du nord, il n’y avait que des pains Tabouna, il n’y avait pas de boulangerie-p\u00e2tisserie, le pain se pr\u00e9parait \u00e0 domicile traditionnellement. La maitresse de maison pr\u00e9paraient elle-m\u00eame la p\u00e2te du KHOBZ (pain) Tabouna en quantit\u00e9 n\u00e9cessaire g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 une semaine.<\/p>\n
Avec la propagation progressive des boulangeries modernes cette tradition tend \u00e0 disparaitre dans la r\u00e9gion de Hammamet.
\nDe nos jours quelques rares familles hammametoises ont conserv\u00e9 ce mode de pr\u00e9paration artisanale du pain Tabouna, c\u2019est m\u00eame devenu un luxe d\u2019en manger. On Trouve alors les Tabounas soit sur le toit de la maison soit au fond du jardin.<\/p>\n
Le chauffage pr\u00e9alable de la Tabouna se fait avec des branches d\u2019arbre (souvent petites branches d\u2019olivier). Une fois l\u2019int\u00e9rieur de la Tabouna est bien chaud (cette chaleur est maintenue par les braises au fond de four), on applique alors les p\u00e2tes du pain sur les parois lat\u00e9rales int\u00e9rieures. Une fois le pain cuit, il se d\u00e9colle spontan\u00e9ment.<\/p>\n
Recette de la pr\u00e9paration de la p\u00e2te \u00e0 pain :
\nPr\u00e9paration : 60 mn
\nCuisson : 30 mn<\/p>\n
Ingr\u00e9dients :
\n– 500 g de farine
\n– 500 g de semoule fine
\n– 20 g de sel
\n– 50 g de levure fraiche
\n– 5 cl d’huile d’olive
\n– 20 g de grains de fenouil<\/p>\n
Pr\u00e9paration :<\/p>\n
Dans un grand r\u00e9cipient, verser la farine le semoule le sel l’huile d’olive, levure fraiche et de l’eau.M\u00e9langer avec les paumes des mains pour obtenir une p\u00e2te un peu \u00e9paisse.<\/p>\n
Laisser la p\u00e2te reposer 30 minutes, puis fa\u00e7onner avec les mains en petites boules. \u00c9taler en disque \u00e0 l’aide d’un rouleau.<\/p>\n
Laisser reposer 30 minutes.<\/p>\n
Cuire 30 mn dans un four Tabouna<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
LE PAIN TABOUNA Le pain Tabouna est un pain tunisien artisanal cuit le long des parois d’un four traditionnel en terre cuite, lui-m\u00eame appel\u00e9 tabouna. Le nom tabouna peut avoir diff\u00e9rentes appellations r\u00e9gionales. Ainsi, dans le nord-ouest de la Tunisie (comme \u00e0 B\u00e9ja), ce pain s’appelle jerdga (singulier) ou jredeg (pluriel) alors que le four… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65756,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-65755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n