Proust avait sa madeleine, moi j’ai la pkaila. La quoi?<\/p>\n
Laurent Sagalovitsch <\/p>\n
[Blog, You will never hate alone] Si cuisiner, c’est souvent voyager, c’est aussi un moyen de se retourner vers le pass\u00e9, quand nos m\u00e8res pr\u00e9paraient des plats ancr\u00e9s dans l’\u00e9ternit\u00e9 du temps.<\/p>\n
Voil\u00e0 des ann\u00e9es et des ann\u00e9es que je n’avais go\u00fbt\u00e9 \u00e0 ce plat. Depuis la mort de ma m\u00e8re ou alors de ma grand-m\u00e8re, je ne sais plus bien. Ce plat que toutes deux pr\u00e9paraient lors des grandes occasions, quand on recevait \u00e0 la maison ou bien alors, en p\u00e9riode de f\u00eates, lorsqu’il s’agissait de mettre les petits plats dans les grands. Un plat qu’enfant, je d\u00e9testais au point d’en venir \u00e0 le redouter des semaines avant sa pr\u00e9paration, plat que j’ai pourtant appris \u00e0 aimer au fil de ma vie pour finir par devenir l’un de mes mets pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s, une sorte de rep\u00e8re dans mon existence, point d’ancrage o\u00f9 se m\u00ealent \u00e0 la fois l’\u00e9vocation de mon enfance et la texture si particuli\u00e8re de sa composition.<\/p>\n
La pkaila (c’est son nom) est un plat qui appartient au registre de la cuisine jud\u00e9o-tunisienne; de tr\u00e8s loin, la meilleure cuisine au monde! D’une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 \u00e9tourdissante, il consiste en une sorte de fricass\u00e9e d’\u00e9pinards cuits dans un oc\u00e9an d’huile d’olive auquel on ajoute des haricots blancs, des pieds de veau et de la basse c\u00f4te pour obtenir, apr\u00e8s une longue et lente mac\u00e9ration, une sorte de m\u00e9lasse noire, visqueuse, absolument repoussante \u00e0 contempler.<\/p>\n
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\u00c0 sa simple vue, j’ai connu des invit\u00e9s qui se d\u00e9composaient et tombaient dans les pommes. D’autres se jetaient directement par la fen\u00eatre. Quelques-uns se confondaient en excuses pour ne point y go\u00fbter. Les plus courageux regardaient ailleurs au moment de porter \u00e0 leur bouche ce ramassis d’\u00e9pinards confits, comparable dans sa pr\u00e9sentation \u00e0 une rivi\u00e8re de mazout ou \u00e0 un \u00e9chantillon d’eaux usag\u00e9es recueillies au fond d’une pissoti\u00e8re particuli\u00e8rement insalubre. Quelque chose de t\u00e9n\u00e9breux, de primaire, d\u2019archa\u00efque, de sauvage, de mal\u00e9fique qui donne des envies de meurtre, de sacrifices rituels, de crucifixion.<\/p>\n
Une horreur culinaire. Probablement la recette la plus terrifiante jamais invent\u00e9e par une personne humaine au point que les officiels am\u00e9ricains songeaient \u00e0 la servir \u00e0 leurs d\u00e9tenus de Guant\u00e1namo comme instrument de torture.<\/p>\n
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