L’origine du Boulou et sa recette<\/p>\n
Le \u00ab Boulou \u00bb: voil\u00e0 un biscuit typique, et tr\u00e8s parfum\u00e9 avec une texture bien sp\u00e9cifique, qui prend racine dans la cuisine jud\u00e9o-tunisienne. \u00c0 mi-chemin entre le moelleux du g\u00e2teau et le c\u00f4t\u00e9 sec des biscuits, et servi, g\u00e9n\u00e9ralement, avec un verre de citronnade fra\u00eeche ou d\u2019un caf\u00e9 turc, ce d\u00e9lice a berc\u00e9 l\u2019enfance de plusieurs Tunisiens. Naturelle ou garnie de fruits s\u00e9ch\u00e9s (raisins, figues ou dattes) ou de fruits secs (amandes ou noix), cette douceur se d\u00e9cline en plusieurs vari\u00e9t\u00e9s, selon vos d\u00e9sirs et envies. Aujourd\u2019hui, \u00e0 Tunis, quelques enseignes telles que les boutiques de David Naouri (avenue de la Libert\u00e9, \u00ab Le Passage \u00bb ou rue de Marseille) et de Mohamed Boukaouana (rue Mokhtar Atta\u00efa) continuent de perp\u00e9tuer cette tradition juive. Bonne d\u00e9couverte !<\/p>\n
Pour remonter aux origines du \u00ab Boulou \u00bb, on vous propose cette recherche historique r\u00e9alis\u00e9e par Mme Claudine, une franco-tunisienne:
\n \u00ab Le Boulou est un g\u00e2teau juif tunisien, mais qui a fait bien des voyages ! En effet, l\u2019origine lointaine de ce g\u00e2teau se trouve au Portugal, un g\u00e2teau se dit \u00ab Bolo \u00bb en portugais. Les Juifs Portugais r\u00e9fugi\u00e9s en Italie, \u00e0 Livourne plus pr\u00e9cis\u00e9ment, l\u2019introduiront dans la communaut\u00e9 juive livournaise sous le nom de \u00ab bollo \u00bb, dans l\u2019orthographe italienne. Puis ces m\u00eames Livournais installeront un comptoir commercial en Tunisie, emportant avec eux leurs sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires. C\u2019est devenue le \u00ab Boulou \u00bb prononc\u00e9 \u00e0 la tunisienne. \u00bb, fait savoir Mme Claudine.<\/p>\n
Au Royaume ch\u00e9rifien et en Espagne, on confectionnait \u00e9galement des petits pains appel\u00e9s \u00ab Bollos \u00bb et pronon\u00e7aient \u00ab Boyos \u00bb en espagnol.<\/p>\n
Dans certaines villes marocaines, on les appellent aussi \u00ab Boyosa \u00bb: on parle ici de petits pains brioch\u00e9s qui n\u2019avaient rien \u00e0 voir avec le \u00ab Boulou \u00bb tunisien (c\u2019est-\u00e0-dire pr\u00e9par\u00e9s diff\u00e9remment).<\/p>\n
En revanche, en Espagne, on donne l\u2019appellation de \u00ab Bollo \u00bb \u00e0 des viennoiseries: des petits pains brioch\u00e9s.<\/p>\n
\nLa recette\u2026<\/strong><\/p>\n Dans cet article, on vous propose la recette d\u2019Edmond ZEITOUN telle qu\u2019elle est mentionn\u00e9e dans son livre \u00ab 250 recettes classiques de cuisine Tunisienne \u00bb: un ouvrage de 253 pages paru en 1985 aux \u00e9ditions \u00ab Grancher \u00bb.<\/p>\n Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n Pour 4 personnes<\/strong><\/p>\n \n 250 g de farine Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n \n\u00c9tape par \u00e9tape Conseil: Si c\u2019est n\u00e9cessaire, veuillez ajouter un petit peu d\u2019eau ti\u00e8de pour obtenir une p\u00e2te assez souple.<\/p>\n P\u00e9trir pendant 6\u2032 sur une planche en y incorporant en cours de l\u2019action les amandes hach\u00e9es et les raisins. L’origine du Boulou et sa recette Le \u00ab Boulou \u00bb: voil\u00e0 un biscuit typique, et tr\u00e8s parfum\u00e9 avec une texture bien sp\u00e9cifique, qui prend racine dans la cuisine jud\u00e9o-tunisienne. \u00c0 mi-chemin entre le moelleux du g\u00e2teau et le c\u00f4t\u00e9 sec des biscuits, et servi, g\u00e9n\u00e9ralement, avec un verre de citronnade fra\u00eeche ou d\u2019un caf\u00e9 turc,… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65818,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-65817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n
\n 250 g de sucre glace
\n 2 oeufs
\n 1\/4 de verre d\u2019huile (soit l\u2019\u00e9quivalent de 5 cl)
\n 1\/2 paquet de levure chimique (soit l\u2019\u00e9quivalent de 5 g)
\n 50 g de raisins de Corinthe (facultatif)
\n 1 c. \u00e0 s. d\u2019eau de fleurs d\u2019oranger
\n 1\/2 paquet de levure chimique
\n 15 g de graines de s\u00e9sames
\n 40 g d\u2019amandes
\n Le zeste d\u20191\/4 d\u2019orange<\/p>\n
\n Griller l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 feu vif les amandes dans une po\u00eale.
\n R\u00e9server une dizaine de c\u00f4t\u00e9.
\n Hacher grossi\u00e8rement le reste.
\n Couper tr\u00e8s fin le zeste d\u2019orange.
\n Allumer le four position maxi.
\n Verser la farine et le sucre dans un saladier.
\n Ajoutez le zeste d\u2019orange hach\u00e9, la levure, 1 pinc\u00e9e de sel, l\u2019huile et l\u2019eau de fleurs d\u2019oranger.
\n Casser dessus les oeufs et malaxer.<\/p>\n
\n Former un pain allong\u00e9.
\n Saupoudrer la planche de graines de s\u00e9sames.
\n Rouler dessus le pain,
\n Le garnir d\u2019amandes enti\u00e8res.
\n Huiler l\u00e9g\u00e8rement la plaque \u00e0 four.
\n La saupoudrer de farine.
\n Y d\u00e9poser le pain et enfourner.
\n R\u00e9gler le four \u00e0 une temp\u00e9rature de 180\u00b0C, apr\u00e8s 3\u2032 de cuisson.
\n Faire cuire pendant 30\u2032.
\n Retirer du four.
\n Laisser refroidir avant de servir en tranches.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"