La cuisine jud\u00e9o-tunisienne de Roger et Liliane, nos papi et mamie \u00e0 tous !<\/p>\n
Gary, le petit-fils des vedettes des r\u00e9seaux sociaux d\u2019origine jud\u00e9o-tunisienne, a eu la bonne id\u00e9e de sceller dans un livre leurs recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. Un vrai r\u00e9gal !<\/p>\n
The Times of Israel<\/p>\n
By Sandrine Szwarc <\/p>\n
Gary, com\u00e9dien et fils du r\u00e9alisateur Radu Mihaileanu et d\u2019Any n\u00e9e Belhassen, est un petit-fils heureux qui a \u00e9t\u00e9 berc\u00e9 par les saveurs, les odeurs, les souvenirs de ses grands-parents. Il a grandi dans la richesse du m\u00e9tissage avec un c\u00f4t\u00e9 ashk\u00e9naze (roumain) et l\u2019autre s\u00e9farade (tunisien). Le point commun de cette double origine : l\u2019amour.<\/p>\n
Depuis son enfance, pas un jour ne passe pas sans qu\u2019il les contacte. Aujourd\u2019hui, il a choisi de crier son amour \u00e0 ses grands-parents maternels en leur consacrant un livre. D\u00e9guis\u00e9 en carnet de recettes de cuisine, cet ouvrage est en fait un livre d\u2019histoire, de m\u00e9moire et de transmission sur une famille juive tunisienne. En tournant les pages du livre, chacun reconna\u00eetra ses grands-parents et leurs itin\u00e9raires de vie entre la Tunisie et la France dans les personnalit\u00e9s attachantes de Papi Roger et Mamie Liliane. Et l\u2019on comprend mieux son titre et son sous-titre : \u00ab La cuisine de Roger et Liliane. Recettes familiales et g\u00e9n\u00e9reuses \u00e0 transmettre de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration \u00bb (Hachette Cuisine).<\/p>\n
Comme l\u2019a confi\u00e9 l\u2019auteur au Times of Isra\u00ebl : \u00ab J\u2019avais terriblement peur que le go\u00fbt de mon enfance s\u2019en aille. Avec mes grands-parents, on aurait pu prendre un carnet pour consigner les recettes, mais j\u2019ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 raconter leur vie dans un ouvrage pour ancrer leur souvenir et sa saveur afin que d\u2019autres petits-enfants puissent en profiter. \u00bb<\/p>\n
Il lui a ainsi demand\u00e9 une ann\u00e9e pour r\u00e9aliser l\u2019ouvrage. Un challenge car, consciemment ou inconsciemment, la malicieuse Mamie Liliane lui a donn\u00e9 du fil \u00e0 retordre. Gary nous explique qu\u2019il avait \u00ab du mal \u00e0 obtenir les recettes compl\u00e8tes. J\u2019ai imagin\u00e9 que c\u2019\u00e9tait volontaire. En ne donnant pas la recette exacte, ma grand-m\u00e8re m\u2019obligeait \u00e0 revenir. Tout \u00e9tait calcul\u00e9 pour cr\u00e9er ce lien. Par exemple, on prenait une recette, on en parlait et elle changeait la recette. Elle donnait bien plus tard un ingr\u00e9dient qui manquait. Tout cela a encore laiss\u00e9 ma magie int\u00e9rieure s\u2019animait. \u00bb<\/p>\n
Autre difficult\u00e9, le \u00ab pifom\u00e8tre \u00bb car Mamie Liliane ne compte pas, ne mesure pas, ne p\u00e8se pas, et en tant que cuisini\u00e8re chevronn\u00e9e, elle s\u2019adapte ! Gary confie que c\u2019\u00e9tait un jeu de piste de retrouver la
\nrecette : \u00ab J\u2019ai fini par trouver de petites astuces pour que nous parlions le m\u00eame langage : \u2018La cuisson est longue comme un \u00e9pisode des Feux de l\u2019amour ou comme la m\u00e9t\u00e9o du journal de 20 heures ?\u2019 Et petit \u00e0 petit, les recettes ont pris forme\u2026 \u00bb<\/p>\n
Pour Liliane, la cuisine est avant tout une fa\u00e7on de tisser du lien et de faire plaisir. Combien de discussions anim\u00e9es, d\u2019\u00e9clats de rire, de complicit\u00e9 et d\u2019exasp\u00e9ration aussi ont \u00e9t\u00e9 entendus dans la cuisine de leur appartement du IXe arrondissement de Paris qu\u2019ils occupent depuis leur arriv\u00e9e dans la capitale !<\/p>\n
Et puis au-del\u00e0 des recettes de la cuisine traditionnelle jud\u00e9o-tunisienne, on d\u00e9couvre le r\u00e9cit de la vie de nos stars du net. Roger Belhassen est n\u00e9 le 1er janvier 1930 \u00e0 Tunis. Ses parents, L\u00e9on et Emma, habitent avenue Marcelin-Berthelot, non loin de la c\u00e9l\u00e8bre p\u00e2tisserie Fran\u00e7ois Paparone. Son p\u00e8re est peintre en b\u00e2timent et sa m\u00e8re reste au foyer. Apr\u00e8s l\u2019obtention de son certificat d\u2019\u00e9tudes, Roger commence \u00e0 travailler dans la marbrerie, d\u2019abord au sein de la soci\u00e9t\u00e9 Jules Haddad. Il \u00e9voluera tout au long de sa carri\u00e8re professionnelle dans ce domaine.<\/p>\n
Quant \u00e0 Liliane, elle na\u00eet dans le foyer de Rachel et Joseph Berrebi le 5 mars 1934 \u00e0 \u00ab Tunis m\u00eame \u00bb \u00e9galement \u2013 utilisant une expression bien connue des Juifs tunisiens vivant dans la capitale ! Ses parents tiennent une petite boutique de chaussures situ\u00e9e 57 souk El Grana. D\u00e8s l\u2019\u00e2ge de 13 ans, l\u2019adolescente doit pr\u00e9parer les repas pour toute la famille compos\u00e9e de huit fr\u00e8res et s\u0153urs. Et si elle r\u00eave d\u2019\u00eatre sage-femme, elle trouve finalement un emploi de pr\u00e9paratrice dans la pharmacie de M. Faldini. Lors d\u2019une r\u00e9union de famille, un ami d\u2019un cousin est pr\u00e9sent. Il s\u2019agit de Roger. C\u2019est le coup de foudre pour Liliane qui a tout juste 18 ans. Il l\u2019a courtise pendant plusieurs mois gr\u00e2ce \u00e0 son humour l\u00e9gendaire. Liliane mord \u00e0 l\u2019hame\u00e7on. Ils se marient et ne se quitteront plus. Aujourd\u2019hui, ils vont bien et sont encore tr\u00e8s amoureux comme au premier jour. L\u2019amour, l\u2019humour et la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 les caract\u00e9risent. Comme leurs recettes de cuisine.<\/p>\n
Le livre comprend des r\u00e9cits de vie, des photographies anciennes et r\u00e9centes, un lexique de mots jud\u00e9o-arabes, des histoires dr\u00f4les de Papi Roger et, bien s\u00fbr, des recettes de cuisine. Il y a m\u00eame en annexe des id\u00e9es de menus avec entr\u00e9e, plat, dessert et boisson conseill\u00e9s. Les recettes sont pr\u00e9sent\u00e9es avec clart\u00e9, accompagn\u00e9es d\u2019illustrations. On sera \u00e9tonn\u00e9 par la simplicit\u00e9 de leur pr\u00e9sentation qui rend facile leur r\u00e9alisation.<\/p>\n
Bien s\u00fbr, la premi\u00e8re recette est celle de la brick \u00e0 l\u2019\u0153uf, un classique, et on d\u00e9couvrira aussi celles de la pke\u00efla, des banatages, du makoud, des fricass\u00e9s, mkatef, shakshouka, couscous-boulettes (la madeleine de Gary) et rago\u00fbts, boulou, bouskoutou et m\u00eame la citronnade de Liliane, etc.<\/p>\n
Au total, pr\u00e8s de 70 recettes qui nous font saliver. Dont de la cuisine yiddish comme les kneidlers ou les schnitzels par exemple. Comment Liliane a-t-elle eu l\u2019id\u00e9e de confectionner ses plats qui viennent d\u2019ailleurs ? Gary nous explique que sa grand-m\u00e8re est tr\u00e8s active et qu\u2019elle adore jouer au bridge : \u00ab Avec ses copines de bridge, des recettes s\u2019\u00e9changent\u2026 \u00bb Tout elle !<\/p>\n
L\u2019ouvrage est pr\u00e9fac\u00e9 par l\u2019humoriste juif tunisien aussi Michel Boujenah qui verbalise ce que pense le lecteur : \u00ab La cuisine de Mamie Liliane, ce n\u2019est pas une simple cuisine, c\u2019est la cuisine de toutes nos grands-m\u00e8res. D\u2019ailleurs, si Proust avait go\u00fbt\u00e9 un bomboloni, il aurait jet\u00e9 sa madeleine ! \u00bb<\/p>\n
Au contact de sa grand-m\u00e8re, Gary Mihaileanu est devenu un bon cuisinier. Tous ses plats, il les confectionne avec son c\u0153ur. \u00ab C\u2019est avec la nourriture que Mamie Liliane m\u2019a toujours dit : Je t\u2019aime. Mon grand-p\u00e8re le formule plus facilement avec des mots. Ce livre est comme une preuve d\u2019amour que je leur envoie \u00bb. Il ajoute toujours pour le Times of Isra\u00ebl : \u00ab Les recettes, c\u2019est ce qui reste. Toutes les f\u00eates juives se passent autour d\u2019un repas. Chaque plat raconte une f\u00eate du calendrier et il y a des discussions. \u00bb<\/p>\n
Les traditions culinaires sont un h\u00e9ritage qui se transmet de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration. La cuisine est le miroir des traditions. Plurielle, la cuisine un \u00e9l\u00e9ment \u00e0 part enti\u00e8re du patrimoine juif, au m\u00eame titre que la musique ou l\u2019art. Et en m\u00eame temps, chacun poss\u00e8de ses recettes d\u2019un m\u00eame plat avec ses propres parfums, ses saveurs et ses ambiances qu\u2019on ne cesse de vouloir recr\u00e9er. C\u2019est un patrimoine, un art de faire \u2014 transmis de grand-m\u00e8re en petite-fille et petits-fils.<\/p>\n
Aujourd\u2019hui, loin des pays dont sont originaires nos grands-parents, la valeur symbolique, rituelle et traditionnelle de la cuisine juive est loin d\u2019avoir disparu. On pourrait m\u00eame dire que c\u2019est un \u00e9l\u00e9ment fondateur de l\u2019identit\u00e9 du juda\u00efsme. \u00ab On est ce que l\u2019on mange \u00bb dit un dicton yiddish. La cuisine nous donne un sentiment collectif d\u2019appartenance, en pr\u00e9parant, en cuisant, en nous alimentant, nous transmettons un patrimoine.<\/p>\n
Peuple de l\u2019exil, les Juifs ont construit dans leurs p\u00e9r\u00e9grinations une identit\u00e9 juive ind\u00e9fectible passant non seulement par la pratique religieuse, mais aussi par la langue, les chants et bien \u00e9videmment les habitudes culinaires. Les cuisines juives ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9es avec les aliments disponibles sur les lieux d\u2019accueil du peuple juif. Selon les aires g\u00e9ographiques o\u00f9 se sont trouv\u00e9s les Juifs, les traditions culinaires n\u2019ont rien en commun.<\/p>\n
C\u2019est ainsi que les plats traditionnels jud\u00e9o-tunisiens comme les rago\u00fbts en sauce (de type pka\u00efla, nikitouche, mloukhiya, gnaouia, pssal ouh loubia, etc.) sont devenus des classiques de Shabbat et des f\u00eates appr\u00e9ci\u00e9s quelles que soient les origines en monde juif.<\/p>\n
Dans cet ouvrage pens\u00e9 en famille, la vie est redonn\u00e9e au patrimoine culinaire juif. Et les illustrations font saliver. Si certains plats photographi\u00e9s sont loin des canons habituels stylis\u00e9s dans les livres de recettes actuelles, avec intelligence, \u00e9motion et simplicit\u00e9, Gary r\u00e9ussit \u00e0 les rendre beaux. Pas facile de rendre esth\u00e9tique une pkaila ou une mloukhia ! Et pourtant avec sa casquette de com\u00e9dien qui adore observer pour cr\u00e9er la vie, il r\u00e9ussit \u00e0 reproduire une vie ancestrale dans ces clich\u00e9s de mets.<\/p>\n
L\u2019\u00e9motion est palpable.<\/p>\n
L\u2019amour pourrait \u00eatre l\u2019ingr\u00e9dient principal et commun \u00e0 toutes les recettes qui nous sont offertes par Liliane et parfois mises en sc\u00e8ne par Roger.<\/p>\n
Comment ont-ils r\u00e9agi en d\u00e9couvrant \u00ab leur \u00bb livre une fois publi\u00e9 ? Avec beaucoup de fiert\u00e9, nous confie Gary m\u00eame si malgr\u00e9 l\u2019exub\u00e9rance qui fait la l\u00e9gende des juifs originaires de Tunisie, une grande pudeur existe.<\/p>\n
Avant que Liliane encha\u00eene, sans doute pour masquer son
\n\u00e9motion : \u00ab Tiens mange du boulou et prends une citronnade ! \u00bb. Gary ne nous cache pas que souvent les larmes lui sont mont\u00e9es aux yeux en \u00e9crivant.<\/p>\n
D\u2019ailleurs, comme pour les lecteurs qui voient vivre leurs grands-parents devant leurs yeux \u00e0 la lecture des pages\u2026 Une bonne id\u00e9e se trouve \u00e0 la fin de l\u2019ouvrage : une double page de questions-r\u00e9ponses \u00e0 poser \u00e0 ses grands-parents et une autre pour inscrire des recettes familiales. Ces ajouts resteront comme une mani\u00e8re de personnaliser et de s\u2019approprier encore davantage son exemplaire avant de le transmettre.<\/p>\n
Des QR-codes \u00e0 flasher figurent dans le livre pour acc\u00e9der aux vid\u00e9os hilarantes de Roger et Liliane qui font leur gloire sur la toile. Le livre a encore rapproch\u00e9 davantage Gary, Roger et Liliane qui ont des projets \u00e0 r\u00e9aliser ensemble. Chut, on nous confie qu\u2019un documentaire est en pr\u00e9paration o\u00f9 l\u2019on pourra les suivre \u00e0 la trace \u00e0 Tunis au milieu des saveurs de leur enfance\u2026<\/p>\n
Pour conclure, l\u2019auteur nous r\u00e9sume : \u00ab Ce livre est une invitation au voyage, un voyage \u00e0 la fois int\u00e9rieur et en m\u00eame temps chez le peuple jud\u00e9o-tunisien qui vibre avec ses papilles et surtout son c\u0153ur \u00bb. Une vraie r\u00e9ussite et gageons qu\u2019il sera un succ\u00e8s de librairie comme les vid\u00e9os de Roger et Liliane sur le net qui n\u2019ont pas fini de nous faire rire.<\/p>\n
Gary Mihaileanu, La cuisine de Roger et Liliane, Hachette Cuisine, 24,95 euros.<\/p>\n
La cuisine de Roger et Liliane de Gary Mihaileanu, photographies d\u2019Annabelle Schachmes, stylisme de M\u00e9lanie Martin, chez Hachette Cuisine. (Cr\u00e9dit : DR\/Gary Mihaileanu)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
La cuisine jud\u00e9o-tunisienne de Roger et Liliane, nos papi et mamie \u00e0 tous ! Gary, le petit-fils des vedettes des r\u00e9seaux sociaux d\u2019origine jud\u00e9o-tunisienne, a eu la bonne id\u00e9e de sceller dans un livre leurs recettes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. Un vrai r\u00e9gal ! The Times of Israel By Sandrine Szwarc Gary, com\u00e9dien et fils du r\u00e9alisateur Radu… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":66094,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-66093","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n