Histoire de la p\u00eache au thon rouge sur les c\u00f4tes tunisiennes, par Andre Canino<\/p>\n
La p\u00eache au thon rouge sur les c\u00f4tes tunisiennes est pratiqu\u00e9e depuis la plus haute antiquit\u00e9. Introduite par les Ph\u00e9niciens, elle fournit le commerce de Carthage jusqu’aux derni\u00e8res ann\u00e9es de l’empire romain. Ayant perdu de son activit\u00e9 sous la \u00ab\u00a0DOMINATION ARABE\u00a0\u00bb, elle conna\u00eet une renaissance \u00e0 partir du XIX\u00e8me si\u00e8cle lorsque les Siciliens d\u00e9veloppent la p\u00eache \u00e0 la madrague. Pendant pr\u00e8s d’un si\u00e8cle et demi, la p\u00eache au thon en Tunisie demeure alors une industrie italienne, pratiqu\u00e9e par des \u00e9quipages siciliens pour un march\u00e9 presque exclusivement p\u00e9ninsulaire .<\/p>\n
La premi\u00e8re concession, dans la r\u00e9gion de Monastir, est accord\u00e9e au g\u00e9nois Bonfiglio entre 1817 et 1820.
\n– En 1826, le roi Hussein Bey conc\u00e8de le droit de p\u00eacher le thon sur les c\u00f4tes du cap Bon \u00e0 un autre g\u00e9nois, Joseph Raffo. Trois madragues sont alors exploit\u00e9es : Sidi Daoud active depuis au moins 1823, Ras Zebib (abandonn\u00e9e vers 1850) Monastir (abandonn\u00e9e vers 1854.<\/p>\n
En 1901, les descendants de Raffo c\u00e8dent la concession au g\u00e9nois Parodi, d\u00e9j\u00e0 propri\u00e9taire de plusieurs madragues en Sicile et au Portugal, qui la gardera jusqu’en 1943.<\/p>\n
Le XX\u00e8me si\u00e8cle voit le nombre de madragues exploit\u00e9es se multiplier sur les c\u00f4tes tunisiennes :
\nBordj Khadidja,1901.
\nRas el Ahmar 1905.
\nEl Haouaria 1907.
\nRas el Mihr 1906.
\nRas Salakta.
\nMenzel Temine.
\nMehdia 1906.
\nRas Marsa 1907.<\/p>\n
Monastir et Kuriat, qui fonctionnaient alternativement, une ann\u00e9e sur deux .
\nCouramment appel\u00e9e thonnaires (d\u00e9rivant de la tonnara sicilienne), les madragues tunisiennes sont construites selon le principe d\u00e9j\u00e0 largement \u00e9prouv\u00e9 en Sicile et Sardaigne. Ce sont essentiellement des madragues de courses, fonctionnant du mois de mai \u00e0 d\u00e9but juillet.<\/p>\n
Une madrague est une installation de p\u00eache fixe qui se base sur deux principes : l\u2019interception des poissons et leur concentration en une zone restreinte o\u00f9 la capture est possible. La madrague se compose en cons\u00e9quence de deux parties : un barrage plus ou moins perpendiculaire au rivage, la \u201cqueue\u201d, qui intercepte et d\u00e9route les thons, et une s\u00e9rie de chambres, qui forme le \u201ccorps\u201d proprement dit de la madrague o\u00f9 se concentre le poisson. Rassembl\u00e9s dans la derni\u00e8re chambre, la \u201cchambre de la mort\u201d, les thons sont captur\u00e9s \u00e0 l\u2019aide de gaffes lors de la mise \u00e0 mort ou mattanza.
\nEn raison de la pr\u00e9dominance de Sidi-Daoud sur les autres \u00e9tablis\u00adsements de p\u00eache, c’est pr\u00e8s de cette madrague que se trouvent les installations industrielles les plus importantes ; tout le poisson p\u00e9ch\u00e9 \u00e0 El Aouaria y est trait\u00e9<\/p>\n
D\u00e9molie pendant l’occupation du Cap Bon par les Allemands en 1942 1usine de Sidi-Daoud a depuis \u00e9t\u00e9 reconstruite .<\/p>\n
La pr\u00e9paration des conserves de thons et de thonid\u00e9s se fait suivant \u00e0 peu pr\u00e8s les m\u00eames r\u00e9gl\u00e9s et avec le m\u00eame soin qu’en France, bien que, pour satisfaire les go\u00fbts locaux les poissons soient cuits dans une eau tr\u00e8s charg\u00e9e en sel
\nFaut il rappeler qu\u2019une grande partie du thon en conserve consomm\u00e9e en Tunisie s\u2019effectue au mois de Ramadan. En effet, la consommation du Thon en conserve augmente de 400% au mois de ramadan en comparaison avec les autres mois de l\u2019ann\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Histoire de la p\u00eache au thon rouge sur les c\u00f4tes tunisiennes, par Andre Canino La p\u00eache au thon rouge sur les c\u00f4tes tunisiennes est pratiqu\u00e9e depuis la plus haute antiquit\u00e9. Introduite par les Ph\u00e9niciens, elle fournit le commerce de Carthage jusqu’aux derni\u00e8res ann\u00e9es de l’empire romain. Ayant perdu de son activit\u00e9 sous la \u00ab\u00a0DOMINATION ARABE\u00a0\u00bb,… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":66536,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-66535","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n