Exquis Promeneurs, par Monique Zetlaoui<\/p>\n
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Oh ! combien exquis, en effet, sont ces promeneurs qui, des rives orientales sont venus ravir les palais des riverains occidentaux de la M\u00e9diterran\u00e9e.
\nEt combien exquis \u00e9galement les r\u00e9cits de Monique Zetlaoui, l\u2019auteur du livre. Des r\u00e9cits dans lesquels l\u2019auteur dialogue de mani\u00e8re intime et affectueuse avec les mets. Des histoires qui racontent l\u2019\u00e9pop\u00e9e de l\u2019abricot, de l\u2019aubergine, de l\u2019artichaut, du caf\u00e9, du basilic, du safran, des dattes, figues et coings, de la laitue et des lentilles, pour ne citer que les plus connus.<\/p>\n
Aliments embl\u00e9matiques d\u2019une superbe cuisine moyen-orientale, ils sont venus coloniser les vergers, les champs et les potagers avant de faire la conqu\u00eate des cuisiniers et des gourmets en tout genre. Monique Zetlaoui, grande \u00e9rudite devant l’Eternel, narre les voyages des mets et des mots. Nous constatons comment ces derniers ont voyag\u00e9, comment certaines appellations ont \u00e9volu\u00e9, ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9form\u00e9s pour prendre leur nom d\u00e9finitif dans les diff\u00e9rents pays o\u00f9 les fruits et l\u00e9gumes se sont install\u00e9s.<\/p>\n
La plupart des mets nous paraissent modestes, habitu\u00e9s que nous sommes de les consommer \u00e0 chaque saison et m\u00eame parfois toute l\u2019ann\u00e9e, comme le caf\u00e9 ou certaines \u00e9pices, et avec talent Monique Zetlaoui leur donne par ses \u00e9vocations un caract\u00e8re hors du commun. Des voyages qui ont parfois \u00e9t\u00e9 de v\u00e9ritables odyss\u00e9es. Tel fruit s\u2019implantant ici pour r\u00e9apparaitre ailleurs, tel l\u00e9gumes brouillant les pistes \u00e0 tel point qu\u2019il est souvent difficile de d\u00e9couvrir son v\u00e9ritable lieu de naissance. Ils sont \u00e0 l\u2019image des habitants des rives de la M\u00e9diterran\u00e9e passant d\u2019une rive \u00e0 l\u2019autre, revenant charg\u00e9s de nouvelles connaissances ayant \u00ab dig\u00e9r\u00e9 \u00bb d\u2019autres cultures. Un constant m\u00e9tissage que l\u2019on retrouve dans les recettes les plus anciennes ou les plus traditionnelles \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des versions contemporaines de divers pays. Ces plats montrent les adaptations au terroir, aux ingr\u00e9dients locaux, ils racontent \u00e0 leur mani\u00e8re l\u2019histoire \u00e9ternellement renouvel\u00e9e des aliments.<\/p>\n
Illustr\u00e9 des superbes et app\u00e9tissantes aquarelles de St\u00e9phanie Buttier, ce livre se d\u00e9guste \u00e0 petites bouch\u00e9es gourmandes avec un r\u00e9el plaisir. On en sort l\u2019esprit nourri et mis en app\u00e9tit, press\u00e9 de go\u00fbter aux recettes et aux plats de cette cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne irrempla\u00e7able, immuable et en continuel mouvement dont les effluves et les parfums sont un appel \u00e0 la gourmandise.<\/p>\n
Segolene<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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