Pour des frites pas caloriques, le secret du chef Pierre Marchesseau<\/p>\n
A l\u2019occasion de la journ\u00e9e europ\u00e9enne de sensibilisation \u00e0 l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, l\u2019ancien chef \u00e9toil\u00e9 Pierre Marchesseau a livr\u00e9 sa recette de frites \u00e0 l\u2019eau, qui a fait un carton sur le march\u00e9 de Puteaux (Hauts-de-Seine).<\/p>\n
\u00ab Avec cette recette, c\u2019est s\u00fbr que je vais r\u00e9ussir \u00e0 perdre mes 7 kilos pris en trop \u00bb, rit Stella. Comme elle, quelques curieux sont venus \u00e0 la rencontre de l\u2019ancien chef deux \u00e9toiles Pierre Marchesseau sur le march\u00e9 Chantecoq de Puteaux (Hauts-de-Seine), ce vendredi matin. Ils ont pu assister \u00e0 la d\u00e9monstration de l\u2019une des recettes phares du chef : les \u00ab frines \u00bb, comprenez les frites fines cuites\u2026 \u00e0 l\u2019eau.<\/p>\n
\u00ab Vous faites cuire vos frites de pommes de terre, d\u2019asperges, concombre ou ce que vous voulez dans de l\u2019eau bouillante pendant environ 7 minutes, explique le chef, \u00e9galement ancien chef de la pr\u00e9sidente argentine Cristina Kirchner. Elles s\u2019imbibent d\u2019eau et quand elles sont cuites, vous les mettez dans votre friteuse pendant encore 6 \u00e0 7 minutes. Elles vont dorer gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019huile. Comme l\u2019eau est plus dense que l\u2019huile, les frites ne sont pas grasses, car l\u2019huile ne les p\u00e9n\u00e8tre pas. C\u2019est physique ! \u00bb<\/p>\n
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Les spectateurs go\u00fbteurs sont conquis. \u00ab Elles sont super-bonnes, ses frites ! C\u2019est mon mari qui m\u2019a alert\u00e9 en me disant que la d\u00e9monstration pourrait me plaire, explique une habitante. Et comme on fait attention \u00e0 notre alimentation, c\u2019est extra \u00bb.<\/p>\n
Les \u00ab frines \u00bb contiennent 1 000 fois de mati\u00e8res grasses, selon Pierre Marchesseau. C\u2019est la raison pour laquelle elles ont trouv\u00e9 place dans cette journ\u00e9e li\u00e9e \u00e0 la sensibilisation de l\u2019ob\u00e9sit\u00e9, organis\u00e9e par le Collectif national d\u2019associations d\u2019ob\u00e8ses.<\/p>\n
\u00ab \u00c7a peut para\u00eetre b\u00eate mais on ne sait plus cuisiner aujourd\u2019hui, abonde Anne-Sophie Joly, pr\u00e9sidente et fondatrice du collectif. On ne sait plus ce qui est bon ou pas pour notre organisme. On ne fait pas suffisamment la diff\u00e9rence entre ce qui est bon pour nos papilles et bon pour notre corps. Ce stand, c\u2019est un mode d\u2019emploi \u00e0 la r\u00e9alimentation en se faisant plaisir. L\u2019ob\u00e9sit\u00e9 est un vrai probl\u00e8me de sant\u00e9 auquel 17 pathologies sont associ\u00e9es, comme le risque de cancer ou l\u2019infertilit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n
Pour Pierre Marchesseau, enseigner est une vocation. \u00ab Aujourd\u2019hui j\u2019ai 73 ans mais je ne veux pas m\u2019arr\u00eater de transmettre ce que j\u2019ai appris, explique-t-il. Cette recette, je l\u2019ai pens\u00e9e pour la premi\u00e8re fois en 1964 en Belgique, lorsque je visitais une usine qui faisait des chips. C\u2019est le m\u00eame proc\u00e9d\u00e9 que pour les chips, je n\u2019ai rien invent\u00e9 ! \u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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