L\u2019histoire du bagel new-yorkais
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Aujourd\u2019hui disponibles un peu partout, les bagels ont une longue histoire en tant qu\u2019aliment juif.<\/p>\n
La premi\u00e8re trace \u00e9crite des bagels provient de Pologne en 1610, lorsque les r\u00e8gles de la ville de Cracovie stipulaient que les femmes devaient recevoir des bagels en cadeau apr\u00e8s avoir eu un enfant.<\/p>\n
Mais les bagels sont probablement plus anciens.<\/p>\n
Il est possible qu\u2019ils aient \u00e9volu\u00e9 \u00e0 partir des bretzels allemands, qui ont \u00e9t\u00e9 introduits en Pologne au XIVe si\u00e8cle. Les lois europ\u00e9ennes emp\u00eachaient les Juifs d\u2019effectuer de nombreux types de travaux, mais en Pologne, ils \u00e9taient autoris\u00e9s \u00e0 fabriquer et \u00e0 vendre du pain, \u00e0 condition de le faire bouillir au pr\u00e9alable.<\/p>\n
Cela signifie qu\u2019ils peuvent vendre des aliments tels que des bretzels \u2013 et des bagels.<\/p>\n
Les premiers bagels \u00e9taient fabriqu\u00e9s avec de la farine, de l\u2019eau, du sel et de la levure, puis roul\u00e9s en cercle, bouillis et cuits. Le nom vient probablement du mot yiddish beygn, qui signifie \u201cplier\u201d.<\/p>\n
\u00c0 la fin du XIXe si\u00e8cle, de nombreux Juifs d\u2019Europe de l\u2019Est ont commenc\u00e9 \u00e0 s\u2019installer en Am\u00e9rique, o\u00f9 ils esp\u00e9raient trouver un meilleur travail. Ceux qui arrivaient de Pologne apportaient avec eux des bagels.<\/p>\n
\u00c0 New York, de nombreuses petites boulangeries de bagels ont ouvert dans le Lower East Side de Manhattan. En 1915, le syndicat des boulangers de bagels de New York comptait 36 membres.<\/p>\n
Dans les ann\u00e9es 1950, les boulangers ont trouv\u00e9 un moyen de congeler les bagels afin qu\u2019ils puissent \u00eatre exp\u00e9di\u00e9s sur de longues distances sans devenir p\u00e9rim\u00e9s. Dans les ann\u00e9es 1960, ils \u00e9taient exp\u00e9di\u00e9s dans tous les \u00c9tats des \u00c9tats-Unis.<\/p>\n
Au fur et \u00e0 mesure que la fabrication des bagels s\u2019est automatis\u00e9e, les bagels ont \u00e9t\u00e9 cuits \u00e0 la vapeur, ce qui est plus rapide que l\u2019\u00e9bullition. C\u2019est ainsi qu\u2019est n\u00e9 le bagel mou que l\u2019on trouve souvent dans les supermarch\u00e9s.<\/p>\n
Mais le bagel new-yorkais traditionnel est toujours bouilli puis cuit, ce qui le rend croustillant \u00e0 l\u2019ext\u00e9rieur.<\/p>\n
Aujourd\u2019hui encore, les New-Yorkais vous recommanderont de vous rendre dans une boutique de bagels sp\u00e9cialis\u00e9e qui roule ses bagels \u00e0 la main. Ils vous diront \u00e9galement de ne jamais griller un bagel frais : c\u2019est du g\u00e2chis !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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