LES FEMMES AU REGARD FERTILE : \u00ab\u00a0Ah si El Hara du Kef m’\u00e9tait cont\u00e9e !\u00a0\u00bb<\/p>\n
Par Ghariani Najet, l’Enchanteuse du Kef.
\n\u00ab\u00a0
\nLes Mets succulents d’el Hara du Kef !<\/p>\n
A la f\u00eate d’el Fetira, les p\u00e2ques juives, nos voisins d’el hara du kef se pr\u00e9paraient bien avant la date de leur f\u00eate c\u00e9l\u00e9br\u00e9e au sein de la Synagogue ! Le s fameuses galettes en amidon leurs arrivaient de Tunis, ils les consommaient durant toute cette semaine des f\u00eates car ils s’abstiennaient de manger de la farine, du bl\u00e9 et les produits d\u00e9riv\u00e9s !<\/p>\n
Les mets pris\u00e9s \u00e9taient \u00e0 base du riz, j’allais chaque jour c\u00f4toyer la responsable de la synagogue, elle me g\u00e2tait et me gavait des g\u00e2teaux et de sucreries, je la suivais dans ses mouvements, elle commen\u00e7ait \u00e0 pr\u00e9parer le riz, d\u00e9j\u00e0 jusqu’\u00e0 nos jours je suivais sa m\u00e9thode, elle coupait les oignons du printemps en petites lamelles ainsi que les bouts verts, elle les mettait dans de l’huile chauff\u00e9e juste apr\u00e8s elle ajoutait le riz lav\u00e9, les graines devenaient translucides, \u00e0 ce moment , dans une autre marmite elle mettait de la viande des oignons aussi, du curcuma, du piment noir, ras hanout, quelques cl\u00e9s de girofle, du tabel, une fois bien mijot\u00e9s elle ajoutait de l’eau bouillante, le double de la quantit\u00e9 du riz, elle retirait les morceaux de viande quand ils arrivaient \u00e0 point, \u00e0 ce moment elle ajoutait \u00e0 cette sauce le riz bien chaud dans son huile, les ar\u00f4mes chatouillaient \u00e0 cet instant les narines ! Elle baissait le feu, 10 minutes et le riz \u00e9tait pr\u00eat ! Elle le mettait dans une grande soupi\u00e8re orn\u00e9 de viande, et des boulettes de Kefta !<\/p>\n
Ah ces keftas comme elles \u00e9taient \u00e9pic\u00e9es et d\u00e9licieuses ! La viande pendant cette p\u00e9riode \u00e9tait abandante, elle prenait un beau morceau sans os et le coupait en petits d\u00e9s elle lui ajoutait de l’oignon, l’huile et le sel ainsi que le piment noir et tabel, une fois arriv\u00e9 \u00e0 point, elle le laissait \u00e0 part et coupait le persil, le bout vert de l’oignon, elle mettait du pain rassis dans de le l’eau et le pressait, enfin elle l’ajoutait au farce avec les \u0153ufs, tout ces ingr\u00e9dients elle les m\u00e9langeait et les formait en boules moyennes enfin elle les lan\u00e7ait dans de la farine, dans un bol \u00e0 part des \u0153ufs cass\u00e9s avec un peu d’eau , elle sortait ces boules de la farine les mettait directement dans les \u0153ufs puis dans de l’huile bien chaude, enfin ces keftas reposaient sur une serviette, le go\u00fbt de l’oignon avec la viande tendre, mmm exquis ! Des moments inoubliables, je racontais l’histoire et les images se suivent, se superposent devant mes yeux, claires, limpides, color\u00e9es, les ar\u00f4mes encore persistants…! <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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