{"id":69725,"date":"2024-06-23T04:59:59","date_gmt":"2024-06-23T04:59:59","guid":{"rendered":""},"modified":"2024-06-23T04:59:59","modified_gmt":"2024-06-23T04:59:59","slug":"comment-les-recipients-en-argile-rafraichissent-l-eau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/comment-les-recipients-en-argile-rafraichissent-l-eau\/","title":{"rendered":"Comment les recipients en argile rafraichissent l’eau"},"content":{"rendered":"

Comment les recipients en argile rafraichissent l’eau<\/p>\n

Par une chaude journ\u00e9e d\u2019\u00e9t\u00e9, quel bonheur de se d\u00e9salt\u00e9rer avec une gorg\u00e9e de boisson fra\u00eeche !
\nNul besoin de gla\u00e7on ou de r\u00e9frig\u00e9rateur: le traditionnel botijo espagnol, en terre cuite non \u00e9maill\u00e9e, conserve son contenu \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure de plus de dix degr\u00e9s \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante.
\nPourquoi un tel dispositif, dont le principe a inspir\u00e9 en Afrique un r\u00e9frig\u00e9rateur rudimentaire constitu\u00e9 d\u2019une double jarre, est-il aussi efficace ?<\/p>\n

Se refroidir en transpirant<\/strong>
\nLe principe du botijo s\u2019\u00e9nonce bri\u00e8vement la surface de ce cruchon est humide car l\u2019eau traverse l\u2019argile poreuse, et c\u2019est l\u2019\u00e9vaporation de cette humidit\u00e9 qui refroidit le r\u00e9cipient.
\nOn peut toutefois se poser des questions sur les d\u00e9tails de ce processus.
\nCommen\u00e7ons par l\u2019origine du refroidissement d\u00fb \u00e0 l\u2019\u00e9vaporation. L\u2019eau liquide est un \u00e9tat condens\u00e9 de la mati\u00e8re o\u00f9 chaque mol\u00e9cule est au contact de ses voisines.<\/p>\n

Dans un gaz, en revanche, les mol\u00e9cules sont distantes les unes des autres et interagissent peu.
\nPasser de la phase liquide \u00e0 la phase gazeuse requiert donc de l\u2019\u00e9nergie afin de briser les liaisons entre mol\u00e9cules, qui assurent la coh\u00e9sion du liquide. En l\u2019absence de source d\u2019\u00e9nergie ext\u00e9rieure (une plaque chauffante, un four, etc.), cette \u00e9nergie est pr\u00e9lev\u00e9e infine \u00e0 l\u2019\u00e9nergie cin\u00e9tique associ\u00e9e \u00e0 l\u2019agitation thermique des mol\u00e9cules : ces derni\u00e8res ralentissent et la temp\u00e9rature baisse.<\/p>\n

Ce processus est particuli\u00e8rement efficace. Ainsi, l\u2019\u00e9nergie n\u00e9cessaire pour \u00e9vaporer un gramme d\u2019eau liquide, aussi nomm\u00e9e chaleur latente de vaporisation, est de 2 250 joules, alors qu\u2019il ne faut que 4,18 joules pour \u00e9lever sa temp\u00e9rature de un degr\u00e9 ! Cette \u00e9vaporation contribue \u00e0 r\u00e9guler la temp\u00e9rature de notre corps lorsque nous avons trop chaud (voir la figure 1). Par exemple, lors d\u2019un effort physique continu (\u00e0 v\u00e9lo !), nous d\u00e9ployons une puissance m\u00e9canique de l\u2019ordre de 300 watts, mais une puissance thermique de un kilowatt.
\nL\u2019\u00e9vaporation d\u2019un litre d\u2019eau par sudation permet d\u2019\u00e9vacuer la chaleur produite par l\u2019organisme pendant 38 minutes : sans ce processus, la temp\u00e9rature corporelle grimperait de plus de 5 \u00b0C !<\/p>\n

L\u2019efficacit\u00e9 d\u00e9pend de l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air Toutefois, l\u2019efficacit\u00e9 du processus d\u00e9pend beaucoup de l\u2019humidit\u00e9 de l\u2019air ambiant. En effet, d\u00e8s que la teneur en vapeur d\u2019eau atteint un certain seuil (les \u00ab 100 % d\u2019humidit\u00e9 \u00bb), il y a autant de mol\u00e9cules d\u2019eau de l\u2019air qui viennent au contact du liquide et s\u2019y incorporent
\nque de mol\u00e9cules d\u2019eau du liquide qui le quittent et rejoignent l\u2019air ambiant.<\/p>\n

Dans cette situation dite d\u2019air satur\u00e9 en vapeur d\u2019eau, le flux de condensation et le flux d\u2019\u00e9vaporation s\u2019\u00e9quilibrent, et il en est de m\u00eame pour les flux d\u2019\u00e9nergie. Aucun refroidissement n\u2019est alors possible. En revanche, plus l\u2019air ambiant est sec, plus l\u2019\u00e9vaporation et le refroidissement associ\u00e9 sont favoris\u00e9s.
\nL\u2019humidit\u00e9 fait ainsi toute la diff\u00e9rence entre le sauna et le hammam. Dans un sauna, on peut supporter un air \u00e0 95 \u00b0C parce qu\u2019il est sec (dix pour cent d\u2019humidit\u00e9) et parce que la sueur s\u2019\u00e9vapore alors facilement.<\/p>\n

Dans un hammam, avec de l\u2019air satur\u00e9, nous transpirons bien, mais en l\u2019absence d\u2019\u00e9vaporation, qui \u00e9vacuerait la chaleur du corps, la temp\u00e9rature ne peut gu\u00e8re y exc\u00e9der les 50 \u00b0C.
\nD\u00e9taillons le processus d\u2019\u00e9vaporation dans un r\u00e9cipient. Pour simplifier, supposons que l\u2019air ambiant soit parfaitement sec.<\/p>\n

Certaines mol\u00e9cules \u00e0 la surface de l\u2019eau quittent le liquide. Dans le vide, elles s\u2019\u00e9loigneraient d\u00e9finitivement de la surface et la quantit\u00e9 d\u2019eau \u00e9vapor\u00e9e par unit\u00e9 de temps serait \u00e9lev\u00e9e et constante. Mais dans l\u2019air, elles subissent de nombreuses collisions (plusieurs milliards de fois par seconde !) avec les mol\u00e9cules d\u2019azote et d\u2019oxyg\u00e8ne qui le composent. Ces collisions modifient sans cesse la vitesse et la direction des mol\u00e9cules d\u2019eau et les emp\u00eachent de s\u2019\u00e9loigner rapidement. Elles diffusent donc lentement \u00e0 partir de l\u2019interface liquide-gaz.
\nCette diffusion lente a pour cons\u00e9quence une accumulation des mol\u00e9cules d\u2019eau : la concentration en vapeur d\u2019eau augmente peu \u00e0 peu avec le temps, jusqu\u2019\u00e0 atteindre la saturation.<\/p>\n

L\u2019\u00e9vaporation et le refroidissement qui lui est associ\u00e9 cessent-ils alors ? La diffusion r\u00e9duit l\u2019\u00e9vaporation des mol\u00e9cules d\u2019eau, mais elle ne la supprime pas, puisque l\u2019air plus distant reste non satur\u00e9. S\u2019ajoute en outre la
\nconvection, c\u2019est-\u00e0-dire des d\u00e9placements de l\u2019air ambiant (vent, courants d\u2019air, etc.) qui peuvent chasser la vapeur d\u2019eau proche de la surface et ainsi renforcer l\u2019\u00e9vaporation.<\/p>\n

Faut-il en conclure que la baisse de temp\u00e9rature devrait se poursuivre ind\u00e9finiment? Non, car il y a aussi des transferts thermiques : si la temp\u00e9rature de l\u2019eau liquide devient inf\u00e9rieure \u00e0 celle de l\u2019air ambiant, il appara\u00eet un flux de chaleur dans le sens inverse, qui tend dans notre cas \u00e0 r\u00e9chauffer l\u2019eau. Comme les \u00e9changes de mati\u00e8re, ces \u00e9changes de chaleur sont tributaires des ph\u00e9nom\u00e8nes de diffusion et de convection.
\nDans l\u2019air, les vitesses des \u00e9changes de mati\u00e8re et de chaleur sont comparables. On obtient alors une situation stationnaire o\u00f9 le refroidissement d\u00fb \u00e0 l\u2019\u00e9vaporation est compens\u00e9 par l\u2019arriv\u00e9e de la chaleur, le liquide \u00e9tant \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure \u00e0 celle de son environnement.<\/p>\n

Dans le cas d\u2019une bouteille ordinaire en verre, la convection est peu efficace, car ce r\u00e9cipient est ferm\u00e9 par un \u00e9troit goulot tandis que le transfert thermique est \u00e9lev\u00e9 \u00e0 travers toute la surface de la bouteille, le verre \u00e9tant un bon conducteur thermique.<\/p>\n

S\u2019il y a bien \u00e9vaporation, elle est tr\u00e8s faible (on peut laisser une bouteille remplie \u00e0 l\u2019air libre pour le constater) et le refroidissement insignifiant.<\/p>\n

Le botijo : \u00e9vaporation \u00e0 travers l\u2019argile poreuse<\/strong>
\nPourquoi le refroidissement est-il si efficace dans le botijo ou la zahato, la gourde en peau des bergers basques, ou encore l\u2019amphore antique ? Le botijo est un r\u00e9cipient en argile poreuse (voir la figure 2). L\u2019argile est un bon isolant thermique lorsqu\u2019elle est s\u00e8che. C\u2019est le cas pour sa partie situ\u00e9e audessus
\ndu niveau du liquide. Au-dessous, en revanche, la porosit\u00e9 de l\u2019argile laisse l\u2019eau s\u2019infiltrer jusqu\u2019\u00e0 la surface du r\u00e9cipient, ce qui a deux effets.<\/p>\n

Le premier est n\u00e9gatif : en envahissant les pores, l\u2019eau, bon conducteur thermique, se substitue \u00e0 l\u2019air et l\u2019effet d\u2019isolation de l\u2019argile s\u00e8che est partiellement perdu. Le<\/p>\n

Comme pour d\u2019autres r\u00e9cipients du m\u00eame type, le liquide qu\u2019il contient est \u00e0 une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure d\u2019une dizaine de degr\u00e9s \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante. Le liquide p\u00e9n\u00e8tre dans l\u2019argile poreuse et atteint la surface
\ndu r\u00e9cipient, o\u00f9 il s\u2019\u00e9vapore. Cette \u00e9vaporation, via la chaleur latente qu\u2019elle n\u00e9cessite,
\nrefroidit le r\u00e9cipient et son contenu.<\/p>\n

\u25a0\u25a0 LES AUTEURS
\nJean-Michel COURTY et \u00c9douard KIERLIK sont professeurs de physique \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 Pierre et Marie Curie, \u00e0 Paris.
\nLeur blog : http:\/\/blog.idphys.fr<\/p>\n

Envoi de Armand B.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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