Les Merguez, une invention tunisienne ? histoire et origine par Dr Hager Karoui<\/p>\n
Dr Hager Karoui nous revient avec sa plume aguerri pour nous relater l\u2019histoire des Merguez. Un met adul\u00e9 par les tunisiens.<\/p>\n
Cette petite saucisse rouge \u00e9pic\u00e9e d\u2019une vingtaine de centim\u00e8tres de longueur, \u00e0 base d\u2019un hachis de viande introduit dans de l\u2019intestin gr\u00eale de mouton est un produit phare de la cuisine du Maghreb et star des barbecues estivaux. Introduite en France par les pieds-noirs depuis les ann\u00e9es 1950, la merguez permet de pr\u00e9parer de nombreuses autres recettes : ojja, tajine, coup\u00e9e en rondelles sur des pizza, int\u00e9gr\u00e9e \u00e0 des quiches\u2026.<\/p>\n
On trouve le mot \u00ab mirk\u00e2s \u00bb, qui est une saucisse dans la cuisine m\u00e9di\u00e9vale berb\u00e9ro-musulmane d\u00e8s le 13\u00e8me si\u00e8cle, chez les arabes d\u2019Espagne. Ce mot serait rattach\u00e9 \u00e0 l\u2019espagnole \u00ab morcilla \u00bb (boudin) out morcon (gros boudin). Tout le monde s\u2019approprie l\u2019invention des merguez : Les Tunisiens pr\u00e9tendent qu\u2019elle est tunisienne, parce qu\u2019ils ont invent\u00e9 l\u2019harissa qui la pimente.<\/p>\n
Les Alg\u00e9riens, pr\u00e9tendent qu\u2019elle est de nationalit\u00e9 alg\u00e9rienne et m\u00eame kabyle. Selon eux, \u00e9tymologiquement, le mot merguez vient du mot berb\u00e8re \u00ab amrguaz \u00bb : \u00ab am \u00bb signifiant \u00ab comme \u00bb et \u00ab rguaz \u00bb, \u00ab l\u2019homme \u00bb, autrement dit , la merguez ne d\u00e9signe rien d\u2019autre que le membre viril\u2026<\/p>\n
Les Marocains install\u00e9s en Europe la marient royalement au couscous, ce qui indigne profond\u00e9ment tout le reste du Maghreb qui s\u2019insurge contre ce couple contre-nature.<\/p>\n
Les juifs disent que la merguez est n\u00e9e dans leurs boucheries d\u2019Oran et qu\u2019ils l\u2019ont apport\u00e9e en France quand ils ont d\u00fb quitter l\u2019Alg\u00e9rie \u00e0 son ind\u00e9pendance. M\u00eame les Alsaciens viennent mettre leur grain de sel ! Cela serait les colons alsaciens, tr\u00e8s friands de saucisses, install\u00e9s au nord-est de Constantine qui auraient invent\u00e9 la merguez. Comme \u00e0 Constantine, il n\u2019y avait pas de porc, ils l\u2019on remplac\u00e9 par du b\u0153uf et de l\u2019agneau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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