Recette des Spaghettis \u00e0 la Boutargue par Alain Ducasse<\/p>\n
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De l\u2019imagination, il en a fallu \u00e0 Alain Ducasse, d\u00e8s le d\u00e9but de l\u2019aventure, pour trouver le moyen de rester compl\u00e8tement cuisinier tout en prenant de la distance avec le quotidien du m\u00e9tier. Il fallait avoir sa vision et son opini\u00e2tret\u00e9 pour inventer ce nouveau mod\u00e8le du chef contemporain : celui qui donne la direction puis d\u00e9l\u00e8gue \u00e0 des collaborateurs de confiance le soin de la r\u00e9alisation.<\/p>\n
INGREDIENTS<\/strong><\/p>\n Pour 4 personnes (ou 3 gourmands) 1. Faire cuire les spaghetti selon le temps indiqu\u00e9 sur l\u2019emballage.<\/p>\n 2. A l\u2019aide d\u2019un petit couteau d\u2019office, retirer la cire ou la membrane d\u2019une demi-poutargue. Puis, trancher le plus finement possible la poutargue (avec un \u00e9conome, une mandoline, ou un couteau d\u2019office). R\u00e9server dans une assiette. R\u00e2per le zeste du citron dessus. Presser le jus du fruit et r\u00e9server.<\/p>\n 3. Peler et hacher trois gousses d\u2019ail. Rincer et s\u00e9cher les feuilles de sauge, ciseler les grandes et conserver enti\u00e8res les petites.<\/p>\n 4. Egoutter les spaghetti et les mettre dans une jatte. Verser un filet d\u2019huile dans la casserole encore chaude des p\u00e2tes, ajouter l\u2019ail et le faire suer deux minutes en remuant<\/p>\n . Ajouter trois pinc\u00e9es de piment d\u2019Espelette. Remuer, verser les spaghetti et le jus de citron et bien m\u00e9langer pour lier le tout. Ajouter la sauge cisel\u00e9e et les copeaux de poutargue au citron, m\u00e9langer et servir imm\u00e9diatement.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Recette des Spaghettis \u00e0 la Boutargue par Alain Ducasse De l\u2019imagination, il en a fallu \u00e0 Alain Ducasse, d\u00e8s le d\u00e9but de l\u2019aventure, pour trouver le moyen de rester compl\u00e8tement cuisinier tout en prenant de la distance avec le quotidien du m\u00e9tier. Il fallait avoir sa vision et son opini\u00e2tret\u00e9 pour inventer ce nouveau mod\u00e8le… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":72179,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-72178","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"\n
\n400g de spaghetti
\n1 demi-poutargue…
\n1 citron non trait\u00e9
\n3 gousses d\u2019ail frais (si possible rose)
\nQuelques feuilles de sauge
\nHuile d\u2019olive
\nTomates cerise facultatives<\/p>\n