\n\t <\/p>\n
\n\t\t\t\t <\/p>\n
\n\t\t\t\tLe couscous Tunisien, qui est bien sur le meilleur couscous au monde, se caractérise par les boulettes dont voici la recette <\/p>\n
\n\t\t\t\t <\/p>\n
\n\t\t\t\t <\/p>\n
\n\t\t\t\tINGREDIENTS:<\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\t4 carottes<\/p>\n \n\t\t\t\t4 poireaux<\/p>\n \n\t\t\t\t4 navets<\/p>\n \n\t\t\t\t2 branches de céleri<\/p>\n \n\t\t\t\t4 courgettes<\/p>\n \n\t\t\t\t4 pommes de terre<\/p>\n \n\t\t\t\t4 fonds d'artichauds(et cardes éventuellement)<\/p>\n \n\t\t\t\t1 oignon émincé<\/p>\n \n\t\t\t\tsel\/ poivre<\/p>\n \n\t\t\t\t2 cuillères à soupe de concentré de tomates<\/p>\n \n\t\t\t\t800g à 1 Kg de jarret de veau<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPOUR LES BOULETTES: <\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\t600g de boeuf hâché<\/p>\n \n\t\t\t\t1\/4 de baguette de pain rassis trempé dans de l'eau et presse<\/p>\n \n\t\t\t\t1 ou 2 oeufs entiers<\/p>\n \n\t\t\t\tsel\/ poivre<\/p>\n \n\t\t\t\t1 demie cuillère à café de quatre epices<\/p>\n \n\t\t\t\t1 bouquet de persil<\/p>\n \n\t\t\t\t2 gros oignons<\/p>\n \n\t\t\t\t2 courgettes<\/p>\n \n\t\t\t\t2 pommes de terre<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPOUR LES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT<\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\t6 carottes<\/p>\n \n\t\t\t\t6 navets bien tendres<\/p>\n \n\t\t\t\t2 citrons<\/p>\n \n\t\t\t\t2 gousses d'ail hâchées<\/p>\n \n\t\t\t\t2 cuillères à café de carvi en poudre<\/p>\n \n\t\t\t\t2 cuillères à café de coriandre en poudre<\/p>\n \n\t\t\t\tsel<\/p>\n \n\t\t\t\tharissa<\/p>\n \n\t\t\t\tPREPARATION DU BOUILLON :<\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\tDans une cocotte pression, mettre le jarret + 1 oignon émincé+ 3 cuillères à soupe d'huile : faire revenir<\/p>\n \n\t\t\t\tAjouter les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates<\/p>\n \n\t\t\t\tpuis 1 litre d'eau<\/p>\n \n\t\t\t\tfaire cuire la viande pendant 40mn sous pression<\/p>\n \n\t\t\t\tEnsuite, ajouter les légumes par étapes: en premier, les légumes longs à cuire comme les carottes, le céleri, le vert des poireaux, les coeurs d'artichauds , puis les courgettes, les pommes de terre et le blanc des poireaux\/ couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux\/<\/p>\n \n\t\t\t\tSortir les légumes au fur et à mesure de leur cuisson pour éviter de les "perdre" dans le bouillon<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPOUR LES BOULETTES: <\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\tHâcher le persil et l'oignon\/ saler\/ et mettre dans une passoire pour que le "jus" coule\/ rincer pour éliminer le sel\/ presser à la main pour enlever le maximum d'eau\/ Rajouter la viande hâchée, le pain, les oeufs, le poivre,la cannelle, le sel\/\/ La farce est prête\/<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tEplucher les 2 pommes de terre et les découper en tranches de 0,5cm en tournant\/ faire la même chose avec les courgettes \/<\/p>\n \n\t\t\t\tFarcir les tranches de pommes de terre et de courgettes<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tFRITURE DES BOULETTES: <\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\tpréparer une assiette avec de la farine, et une assiette avec 1 oeuf battu à la fourchette\/ Passer d'abord les boulettes dans la farine puis dans l'oeuf, et enfin, dans l'huile chaude\/\/<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tLorsque les boulettes sont dorées, les mettre dans un fait-tout\/ Recouvrir d'eau\/ ajouter du sel\/ du poivre\/ une pincée de cannelle\/ Laisser réduire le bouillon de moitié\/\/<\/p>\n \n\t\t\t\tRéserver les boulettes avec un peu de bouillon, et mélanger le reste du bouillon au bouillon de veau: on a une coloration brune<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tCUISSON DU COUSCOUS <\/strong>selon votre méthode: à la vapeur dans un couscoussier, ou au micro ondes ou suivant les indications sur le paquet. <\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPREPARATION DES SALADES D'ACCOMPAGNEMENT ou "TORCHIS":<\/strong><\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tLES NAVETS: <\/strong>les éplucher, et les couper en rondelles fines\/ mettre du sel\/ et laisser une demie heure\/ Rincer abondamment\/ Presser un citron\/ ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive\/ 1 gousse d'ail écrasée\/ 1 pointe d'harissa\/ 1 pointe de cumin en poudre\/ mélanger aux navets<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tLES CAROTTES:<\/strong> Faire cuire les carottes entières dans de l'eau salée\/ les éplucher\/ les couper en rondelles\/ Presser un citron\/ ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive\/ 1 gousse d'ail écrasée\/ une pointe d'harissa\/ 1 pincée de carvi en poudre\/ 1 pincée de cumin en poudre<\/p>\n \n\t\t\t\t <\/p>\n \n\t\t\t\tPOUR LE SERVICE:<\/strong> Présenter les légumes cuits entiers, la viande, le bouillon, les boulettes et les salades\/ Mettre la graine au centre de l'assiette, la viande dessus, et les légumes et salades autour\/\/ Mouiller avec le bouillon<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" RECETTE DU COUSCOUS AUX BOULETTES TUNISIEN Le couscous Tunisien, qui est bien sur le meilleur couscous au monde, se caractérise par les boulettes dont voici la recette INGREDIENTS: 4 carottes 4 poireaux 4 navets 2 branches de céleri 4 courgettes 4 pommes de terre 4 fonds d'artichauds(et cardes éventuellement) 1 oignon… 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