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<\/p>\n\n\t La fête de Pessah' en Tunisie – Souvenirs et traditions<\/p>\n
\n\tDr Victor Hayoun<\/p>\n
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\n\tSi les fêtes de Tichri sont marquées par l’austérité d'une demande de pardon et de repentir aux abords d'un automne rafraîchissant, la fête de Pessah' est accompagnée de verdure et de l'odeur de la floraison d'un printemps ensoleillé.<\/p>\n
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\n\t La fête de Pessah' en Tunisie – Souvenirs et traditions<\/p>\n
\n\tDr Victor Hayoun<\/p>\n
\n\t <\/p>\n
\n\tSi les fêtes de Tichri sont marquées par l’austérité d'une demande de pardon et de repentir aux abords d'un automne rafraîchissant, la fête de Pessah' est accompagnée de verdure et de l'odeur de la floraison d'un printemps ensoleillé.<\/p>\n
\n\tMais on ne peut pas parler de Pessah' sans se souvenir de la table de nos parents et des interminables préparatifs dont nombre d'entre eux font partie du passé et ne sont plus pour nous qu'un souvenir dont nous nous languissons.<\/p>\n
\n\tJe vous souhaite une très bonne fête de Pessah' avec tout ce qui nous rappelle la table de nos parents.<\/p>\n
\n\tVoici un aperçu chronologique des préparatifs de la fête de Pessah', tels que l'ont vécu les juifs de Tunisie.<\/p>\n
\n\t§Cela commence par le nettoyage de chaque recoin de la maison, le badigeonnage des murs, les achats de nouveaux habits de confection ou parfois cousus sur mesure.<\/p>\n
\n\t§Le renouvellement des produits d'épicerie Cacher-Lé–Pessah' et la préparation d'une nourriture particulière pour Pessah'.<\/p>\n
\n\t§Une cuisine à l'odeur de légumes verts, de menthe, de coriandre, de persil, d'épinard, d'oignon vert, de fève verte dans sa cosse, d'artichaut et bien sûr de la laitue, ce Maror symbole de l'amertume que vécurent nos ancêtres qui étaient esclaves dans l'Egypte des pharaons.<\/p>\n
\n\t§C'est le printemps, le renouveau, la floraison, le soleil, on aère, on range les armoires et les tiroirs.<\/p>\n
\n\t§L'odeur de la propreté se mélange à celle de la cuisine.<\/p>\n
\n\t§Au fur et à mesure de l'approche du soir du Seder, on ne se promène plus avec du pain ou du gâteau dans les chambres qui viennent d'être nettoyées de tout ce qui est H'ametz, presque purifiées.<\/p>\n
\n\t§Notre espace vital H'ametz se réduit de jour en jour, on se fait réprimander pour n'importe quel transfert de H'ametz fait par inadvertance.<\/p>\n
\n\t§Ce n'est presque plus vivable et on souhaite l'arrivée de Pessah' presque avec impatience.<\/p>\n
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\n\tReprenons l'aperçu chronologique de cette période de l'année très riche en coutumes. Tout au long de notre existence, nous vivons des évènements, des fêtes et autres chapitres de notre vie, et ce n'est qu'après un certain recule que nous remarquons que tel ou tel détail a marqué notre mémoire et devient notre souvenir personnel. Voici un mélange de ces souvenirs. <\/p>\n
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\n\t§Dans le temps, en Tunisie, les familles juives faisaient abattre un mouton, symbole du sacrifice pascal, le korbane Pessah', quelques jours avant Pessah'. De cet acte s'ensuivent au moins 3 détails de ce que les familles juives faisaient en ces jours de veille de Pessah'. Les 2 premiers ne se font plus aujourd'hui, alors que le 3eme fait encore partie des coutumes pratiquées à ce jour par la communauté juive d'origine tunisienne. <\/p>\n
\n\to Aujourd'hui les juifs originaires de Tunisie n'abattent plus d'agneau, ils achètent la viande d'agneau ou de mouton chez leur boucher. <\/p>\n
\n\to Dans la Torah il est écrit que les juifs en Egypte avaient marqué leurs portes du sang du sacrifice, afin que leurs maisons soient épargnées de la plaie de la mort des premiers-nés qui fut affligée aux égyptiens. Mais comme nous nous trouvons en Tunisie, qu'y a-t-il de plus efficace, contre le mauvais sort, qu'un signe de khamsa, la main aux 5 doigts ? Aussi, nos ancêtres en Tunisie marquaient les chambranles des portes d’entrée des maisons d'un signe de khamsa fait par une main trempée au préalable dans le sang de l'agneau que l'on vient d’égorger. <\/p>\n
\n\to Le dernier acte conséquent à l'abattage du mouton est celui d'appliquer à la lettre ce qui est écrit dans la Torah, c'est à dire, de manger la veille de la sortie d'Egypte de la viande Tsli-Ech, qui veut dire littéralement, "grillée sur le feu", en souvenir du sacrifice de Pessah' que l'on faisait dans le Temple, d'où la fameuse soirée des grillades que l'on mange le soir qui précède le soir du Seder. Cette dégustation se fera en prenant bien soin de ne pas faire tomber des miettes de pain dans la maison qui en est quasiment purifiée en cette avant-veille de fête. On mangera très souvent dans des conditions très peu commodes, quand la famille s'assoit à une table, ou à un coin de table, dernier endroit H'ametz de la maison.<\/p>\n
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\n\t§Mais avant de manger les grillades, il faut opérer à la cérémonie de Bdikath H'ametz, la recherche du H'ametz qui se trouve encore dans la maison. Il s'agit de ces 10 petits morceaux de pain enveloppés dans 10 petits papiers que nous recherchons, le soir, à l'aide d'une bougie, après les avoir éparpillés au préalable dans toute la maison.<\/p>\n
\n\tAinsi, cette soirée des grillades que l'on mange le soir qui précède le soir du Seder, est en fait l'avant-propos de ce Seder que nous attendons avec impatience.<\/p>\n
\n\t§Le lendemain, le matin du jour du Seder, c'est le branle-bas-de-combat. Nos mères commencent à s'affairer à la cuisine de bonne-heure, ou plutôt, continuent les interminables préparatifs de Pessah', les derniers nettoyages, la préparation de ces mets typiques à Pessah', etc.<\/p>\n
\n\to Ce jour du Seder est en fait un jour de jeûne pour les garçons premiers-nés. Cependant il est possible d'interrompre ce jeûne commencé tôt le matin, en assistant à la synagogue, ce même matin, à l’étude de la fin d'un chapitre du Talmud qui se nomme Syoum Massékhéth.<\/p>\n
\n\to Au milieu de cette matinée, nous devons brûler le H'ametz, après avoir au préalable, en bon Tune, manger un dernier casse-croûte tunisien, le dernier H'ametz avant la semaine de Matzoth.<\/p>\n
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\n\t§Ce jour du soir du Seder, nous ne devons, en principe, pas consommer de Matzoth, galettes, avant la prière du Motsi qui sera faite après la lecture de la première partie de la Hagada et le Kidouch qui précède le repas du soir. Aussi, très souvent, pour les personnes plus pratiquantes, le repas de midi de ce jour de transition, du H'ametz au Casher-lé-Pessah', ne se fera pas avec du pain ni des Matzoth, mais se fera souvent à base d’œufs et de pommes de terre, mais aussi de riz et de légumes, car comme vous le savez, contrairement à d'autres, la communauté juive d'origine tunisienne a coutume de consommer du riz à Pessah'. <\/p>\n
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\n\t§Pessah'commence par la cérémonie du Seder pendant lequel nous lisons la Hagada et après laquelle nous mangeons la Matza. Eclaircissons ces quatre mots … :<\/p>\n
\n\t– Le mot Pessah' a deux significations. La première est comme Passover en anglais, du verbe hébreu Lifsoah', c.à.d. passer par-dessus ou passer au-delà … des maisons juives quand l'Eternel faisait abattre les 10 plaies sur les égyptiens. La seconde explication c'est Pé…Sah' c.à.d. "la bouche qui parle" ou "la bouche qui raconte" … l'histoire de la sortie d'Egypte. Cependant, pour le juif tunisien, prononciation judéo-arabe oblige, Pessah' devient … Bichah', car la lettre "P" n'existe pas en arabe et devient "B" <\/p>\n
\n\t– le Seder, c.à.d. "ordre" en hébreu, est un cérémonial très ordonné qui est l'entrée-en-matière des 7 jours de Pessah' (8 jours dans la diaspora). Les lettres "S" et "CH" s'intervertissent très souvent dans le langage judéo-arabe tunisien, ainsi Seder devient chez le juif tune à l'accent prononcé : Chidère.<\/p>\n
\n\t– C'est là que l'on lit la Hagada, du verbe hébreu Léaguide (Dire) et que nous racontons la sortie d'Egypte de nos ancêtres qui y étaient en esclavage.<\/p>\n
\n\t– Et enfin la Matza que l'on traduit dans le langage parlé courant par "Galette", devient en judéo-arabe tunisien Massa. Ceci est dû au fait que les juifs tunisiens prononcent dans la lecture des textes bibliques la lettre hébraïque "TS" (Tsadé) par "S" comme la lettre arabe "S" (Ssa). Il s'agit bien entendu de la Matza que nous mangeons en souvenir de nos Pères qui n'ont pas eu le temps de laisser leur pain levé et mangèrent le pain-sans-levain.<\/p>\n
\n\t– Sans oublier les trois mots que l'on a le devoir de dire à la mémoire de nos ancêtres qui sont sortis d'Egypte : Pessah'-Matza-ou-Maror (Pessah', Matza et Amertume\/Herbe-Amère), ou avec l'accent judéo-arabe tunisien : Bichah'-Massa-ou-Marour. <\/p>\n
\n\t§Il faut ajouter qu'outre les particularités tunes dans la cérémonie, il y a les déformations de mots hébreux par leur prononciation en judéo-arabe tunisien. Voici quelques repères typiquement tunes de cette soirée du Seder.<\/p>\n
\n\to Nous commençons par chanter à trois reprises la phrase qui commence par :Etmol, c.à.d. "Hier" …. nous étions esclaves en Egypte et aujourd'hui nous sommes libres et l'an prochain à Jérusalem, que nous récitons en faisant tourner le plateau (ou le panier) du Seder sur les têtes de tous les convives. Cet acte fait, semble-t-il, allusion au A'nané Ha-Kavod, ce "Nuage (Nuée) Protecteur" que le peuple juif avait au-dessus de sa tête pendant la traversée du désert après la sortie d'Egypte. <\/p>\n
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\n\tPessah' 1963 : Familles Hayoun, Bokobza et Allali au 3 Ave de Madrid à Tunis.<\/p>\n
\n\t(coll.Priv. Dr Victor Hayoun)<\/p>\n
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\n\to En énonçant les 10 plaies que l'Eternel a fait abattre sur les égyptiens pour qu'ils libèrent les juifs, le maître de maison qui dirige la lecture de la Hagada verse, à chaque mention d'une des dix plaies, une partie du contenu de son verre de vin dans une grande coupe. A chacune de ses versées, la maitresse de maison verse après lui de l'eau dans la coupe et toutes les personnes présentes répondent Chem Atzilénou qui veut dire en hébreu "D… nous sauve" ou "D… nous préserve". Chez le juif tunisien Chem Atzilénou se prononcera Sem-Silinou.<\/p>\n
\n\to Ensuite, un peu plus loin dans la lecture de la Hagada, nous prenons une Matza à la main et disons : Matza-zou, "cette Matza", qui devient chez les Tunes : Massa-jou<\/p>\n
\n\to Juste avant de manger nous faisons le Korekh, c.à.d. "lier ensemble" la feuille de Laitue avec un morceau de Matza et le tout trempé dans la H'arossèth qui se prononce en judéo-arabe tunisien H'rouchouth. Mais, autour de cette table bruyante et joyeuse, il se trouvera toujours un taquin pour ajouter à l'amalgame du Korekh, pour la rigolade, un morceau de bouchon de liège.<\/p>\n
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\n\t§Après la lecture de la Hagada, voici quelques rappels en rapport avec la nourriture particulièrement Judéo-tunisienne de Pessah'.<\/p>\n
\n\to Les juifs tunisiens mangent le premier soir de Pessah' le Msoky, "Servi" en arabe, qui est une jardinière cuite faite d'une multitude de légumes frais avec de la viande à laquelle on ajoute des morceaux de Matzoth. Cependant, il y a des communautés, dont celle de Nabeul, qui mange ce soir-là cette même jardinière à la viande sans les Matzoth qu'ils appellent la "Mkhalta", la "Mélangée" en arabe.<\/p>\n
\n\to L'un des éléments le plus recherché et convoité est indiscutablement le Osbane. Cette farce existe en version Mkhada, "coussin" en arabe, à la forme carrée, ou en version Mèchnèd, "Traversin" en arabe, à la forme d'une saucisse.<\/p>\n
\n\to Il ne faut pas oublier le plat typiquement tunisois que l'on appelle Faade. C'est un ragout d'abats qui est servi avec des tranches d'une farce de viande que l'on appelle Dabah'aya, communément traduit de l'arabe en "Ourse-vivante". Il est à signaler que l'étymologie du nom de ce met nous est inconnue à ce jour.<\/p>\n
\n\to En accompagnement nous trouvons une série de salades cuites dont celle de saison, la salade d'artichauts cuite et crue, et bien sûr l'éternelle Chekchouka ou Mèrmouma ou Mekbouba. En souvenir de mes parents et mes ancêtres nabeuliens, je rappellerai la "Chekchouka Nablia" ou "Chekchouka nabeulienne" avec œufs et fèves vertes fraiches. <\/p>\n
\n\to Il y a un gâteau propre à Pessah' qui porte différents noms : on l'appelle Fritech (entre autre à Sousse) ou Khafaf (à Nabeul) ou Sferiess (entre autre en Algérie). Son nom diffère selon la ville et la communauté. Ce sont des petits beignets faits d'œufs et de farine de Matzoth, frits et imbibés de sirop super-doux ou de miel. <\/p>\n
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\n\t§Après le repas et le dessert, il faut reprendre la Hagada et en lire la deuxième partie qui commence par la Birkat Hamazone, la bénédiction qui est dite après le repas. C'est à ce moment que nous savons qui sont les "Rajala", les "hommes"\/les "durs" en arabe, qui ont tenu le coup et qui continuent malgré la fatigue dûe aux achats, aux nettoyages, aux préparatifs, à la "chasse au H'ametz", aux repas à la nourriture abondante et diversifiée, aux 4 verres de vins … pour ne citer que ça,<\/p>\n
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\n\t§Ensuite viennent les chansons \/ les Pyoutim pour réveiller les endormis. La chanson la plus connue est sans aucun doute : "H'ad Gadya … H'ad Gadya … Eli Sra-li Baba B-jouje Flouch", "Un agneau … un agneau … que mon père m'a acheté pour deux sous", que nous chantons à la fin de la soirée du Seder de Pessah'. Comme vous le savez, c'est l'histoire de l'agneau (pascal) …<\/p>\n
\n\to … qui a été mangé par le chat …<\/p>\n
\n\to … qui a été mordu par le chien …<\/p>\n
\n\to … qui a été frappé par le bâton …<\/p>\n
\n\to … qui a été brulé par le feu …<\/p>\n
\n\to … qui a été éteint par l'eau …<\/p>\n
\n\to … qui a été bu par le taureau …<\/p>\n
\n\to … qui a été abattu par le Choh'ett …<\/p>\n
\n\to … qui a été tué par l'ange-de-la-mort …<\/p>\n
\n\to … qui a été éliminé par l'Eternel tout puissant ! !<\/p>\n
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\n\t§ Vous pouvez écouter la fameuse chanson Had-Gadya, chantée par le non moins fameux Paytan de Tunis, Nathan Cohen za"l. Cet enregistrement provient très probablement d'un disque 33 tours que Nathan Cohen avait enregistré dans les années 60 du siècle dernier à Tunis. Ecoutez et prenez du plaisir !<\/p>\n
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