{"id":9307,"date":"2015-10-09T20:50:45","date_gmt":"2015-10-09T20:50:45","guid":{"rendered":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/?p=9307"},"modified":"2015-10-11T19:05:38","modified_gmt":"2015-10-11T19:05:38","slug":"recette-du-couscous-au-poisson-specialite-des-juifs-de-tunisie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/harissa.com\/news-wp\/recette-du-couscous-au-poisson-specialite-des-juifs-de-tunisie\/","title":{"rendered":"Recette du Couscous au Poisson, sp\u00e9cialit\u00e9 des Juifs de Tunisie"},"content":{"rendered":"<p>\n\tRecette du Couscous au Poisson, sp&eacute;cialit&eacute; des Juifs de Tunisie<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;<\/p>\n<div>\n<p>\n\t\t&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<p>\n\tChez le juif de Tunisie, cette recette se fait uniquement le mardi soir, m&ecirc;me dans les restaurants de la capitale. La raison est qu&#39;il y a longtemps, avant l&#39;invention du frigo, les pecheurs etaient en majorite Siciliens et qu&#39;ils ne travaillaient pas le dimanche mais sortaient pecher le lundi. D&#39;ou la certitude d&#39;acheter du poisson frais le mardi matin. Un conseil : ne pas mettre d&#39;harissa car le couscous est tr&egrave;s fin et doit &ecirc;tre d&eacute;gust&eacute; tel quel pour la saveur de ses boulettes. Un pur r&eacute;gal qui vous enchantera. Vous m&#39;en direz des nouvelles !!<\/p>\n<p>\n\t&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ingredients\">\n<p>\n\t\t<strong>Ingr&eacute;dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t15 filets de merlan<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t1 kg de m&eacute;rou ou colin selon la saison<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t1 grosse t&ecirc;te de poisson pour le bouillon<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t6 carottes<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t6 c&eacute;leris<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t6 pommes de terres<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t6 courgettes<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t6 navets<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t2 tomates<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t1 paquet de couscous de 500 g<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t6 poign&eacute;es de pois chiches &agrave; tremper la veille dans le bouillon<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t1 baguette rassise<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t2 gros oignons<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t2 oeufs<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\t1 bouquet de persil plat pour les boulettes<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\tconcentr&eacute; de tomates<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\tpoudre de roses (corfa ou choucouarde)<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\thuile de tournesol<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\teau<\/p>\n<\/li>\n<li>\n<p>\n\t\t\t\tsel, poivre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div id=\"ctl00_ContentPlaceHolder_resume\">\n<p>\n\t\t&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"preparation\">\n<p>\n\t\t<strong>Pr&eacute;paration<\/strong><\/p>\n<p>\n\t\t1 &#8211;&nbsp;<span>Passez au hachoir les filets de merlan, le persil et les oignons. Mettez le m&eacute;lange dans une passoire et appuyez avec le poing pour enlever l&#39;eau.<\/span><\/p>\n<p>\n\t\t2 &#8211;&nbsp;<span>Mettez le pain rassis dans de l&#39;eau froide et une fois ramolli, enlevez la cro&ucirc;te et coupez-la tr&eacute;s finement. Incorporez-la au m&eacute;lange d&#39;oignons, persil et poisson, il doit y avoir environ 1\/3 de merlan, 1\/3 d&#39;oignon et 1\/3 de pain.<\/span><\/p>\n<p>\n\t\t3 &#8211;&nbsp;<span>Ajoutez 2 oeufs entiers et amalgamez le tout.<\/span><\/p>\n<p>\n\t\t4 &#8211;&nbsp;<span>Pour l&#39;assaisonnement : utilisez du sel, du poivre, la cannelle en poudre et la poudre de roses.<\/span><\/p>\n<p>\n\t\t5 &#8211;&nbsp;<span>Mouillez-vous les mains et faites des boulettes rondes et plates.<\/span><\/p>\n<p>\n\t\t6 &#8211;&nbsp;<span>Faites frire les boulettes dans une huile de tournesol neuve jusqu&#39;&agrave; ce que les boulettes soient bien brunes des deux c&ocirc;tes. Il faut compter 2 &agrave; 3 boulettes par personne.<\/span><\/p>\n<p>\n\t\t7 &#8211;&nbsp;<span>Ensuite, faites-les cuire &agrave; tr&eacute;s petit feu dans de l&#39;eau avec du sel, du poivre et 1 c. &agrave; soupe de concentr&eacute; de tomates pendant au moins 2 heures des deux c&ocirc;t&eacute;s.<\/span><\/p>\n<p>\n\t\t8 &#8211;&nbsp;<span>Faites bouillir la t&ecirc;te de poisson environ 1\/2 heure. Enlevez-la, ajoutez &agrave; l&#39;eau de cuisson, les l&eacute;gumes avec 2 tomates et 2 c. &agrave; soupe de concentr&eacute; de tomates pour la couleur et les pois chiches. Une fois les l&eacute;gumes cuits, 1\/2 heure avant de servir, mettez le poisson restant &agrave; cuire.<\/span><\/p>\n<p>\n\t\t9 &#8211;&nbsp;<span>Faites le couscous comme vous voulez, soit &agrave; l&#39;ancienne en le roulant avec une cuill&eacute;re d&#39;huile d&#39;olive, 2 verres d&#39;eau froide et 1 c. &agrave; caf&eacute; de sel.<\/span><\/p>\n<p>\n\t\t10 &#8211;&nbsp;<span>Laissez gonfler 1\/2 heure et d&eacute;tachez les graines en le roulant &agrave; nouveau entre les deux mains.<\/span><\/p>\n<p>\n\t\t&nbsp;<\/p>\n<p>\n\t\tSERVEZ CHAUD<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette du Couscous au Poisson, sp&eacute;cialit&eacute; des Juifs de Tunisie &nbsp; &nbsp; &nbsp; Chez le juif de Tunisie, cette recette se fait uniquement le mardi soir, m&ecirc;me dans les restaurants de la capitale. 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