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document: <TITLE> Le bouquet garni : Thym et Laurier, par Monique Zetlaoui ven, 22 aoû 2014 19:11:42 +0200 Le bouquet garni : Thym et Laurier Une filiforme présentatrice d’une chaîne de télévision culinaire rappelait que pour réussir un parfait poulet rôti, « il ne faut surtout pas oublier le thym dans le cul du poulet. » On ne choisit pas toujours sa dernière demeure soupira la branche de thym, si certains de mes ancêtres finirent dans les viscères d’impériales momies en Egypte, d’autres se consumaient et exhalaient leurs temples en Grèce et parfumaient les couches des patriciens à Rome. Vous l’avez compris le thym, ne fit pas toujours sa carrière en cuisine. Liés à jamais, lovés l’un contre l’autre, enserrés par une ficelle, feuilles de laurier et brindilles de thym sont la base incontournable depuis le XVII° siècle de l’illustre bouquet garni qui signe bien des plats, leur conférant une saveur incomparable. En remontant le temps, nous verrons qu’ils connurent des heures plus glorieuses où ils fréquentaient assidûment dieux et déesses. Thym Originaire du bassin méditerranéen, le thym, dont on connait plus de trois cents variétés, se répand rapidement vers d’autres régions dont les territoires de la Perse antique et La Mésopotamie avant d’atteindre le centre et le nord de l’Europe aux alentours X° siècle de notre ère. Les espèces les plus cultivées sont le thym commun (thymus vulgaris) et le thym serpolet, appelé farigoule en Provence. Le premier pousse en petits arbrisseaux robustes sur des terrains rocailleux et des coteaux arides qui ne l’effrayent guère tandis que le thym serpolet forme un tapis qui évoque le gazon. Tous deux aiment pardessus tout le soleil et les fortes chaleurs ne les indisposent nullement. Leur parfum persistant embaume les garrigues et maquis où ils abondent. Mésopotamie, Egypte, Moyen-Orient Les fameuses tablettes de Yale[1] ne recèlent aucune recette où apparaissent le thym et le laurier. Les Babyloniens parfumaient leurs bouillons[2] avec un bouqu…
doc title: Le bouquet garni : Thym et Laurier, par Monique Zetlaoui
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