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document: <TITLE> L'avocat: fruit ou légume? ven, 03 févr. 2012 20:26:18 +0100 L'avocat: fruit ou légume? PARIS (AP) — Ce sont les Espagnols qui introduisirent l'avocat en Europe, après l'avoir découvert en Colombie, en 1526, chez les Indiens qui l'appelaient "aguacatl". A son arrivée en Espagne, son nom ne fut guère modifié: "aguacate", mais en franchissant les Pyrénées, il devint "avocat". Pour les botanistes, cela ne fait pas de doute: l'avocat est l'ovaire d'une petite fleur jaunâtre qui s'enfle démesurément. C'est donc un fruit et c'est comme un fruit que le mangent les créoles, qui le sucrent puis ajoutent rhum ou citron. Mais, pour la plupart des autres consommateurs qui se délectent de sa pulpe crémeuse à saveur de noisette, il s'agit plutôt d'un légume, apprécié en hors-d'oeuvre. L'avocatier appartient à la même famille que le laurier dont les feuilles parfument notre cuisine. C'est un bel arbre de deux à cinq mètres de hauteur, au feuillage dense et persistant. Il existe plusieurs variétés d'avocats, différant surtout par la peau qui peut être claire ou sombre, fine ou épaisse, lisse ou rugueuse, et par l'adhérence du noyau. On trouve des avocats pratiquement toute l'année et trois grandes variétés se partagent le marché: - le "Fuerté", allongé, vert sombre, mat, à peau fine. Il vient d'Israël d'octobre à avril, d'Espagne de novembre à avril et d'Afrique du Sud d'avril à septembre. - l'"Ettinger", allongé, vert clair, brillant, à peau fine, vient d'Israël d'octobre à avril et d'Afrique du Sud d'avril à septembre. - le "Hass", brun violacé, à peau dure et granuleuse, est la variété la plus importée et la plus appréciée. Il vient d'Espagne de septembre à mai, d'Israël de janvier à mai, d'Afrique du Sud de mai à septembre et du Mexique de septembre à décembre. L'avocat est au mieux de sa saveur avant d'être parfaitement mûr, aussi vaut-il mieux l'acheter lorsqu'il est encore dur et le laisser mûrir quelques jours enveloppé dans un papier journal, pour le déguster lorsq…
doc title: L'avocat: fruit ou légume?
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