L'INCOMPARABLE GALETTE TUNISIENNE

par Joseph Guedj

Oui, la voici dans toute sa splendeur. Ronde et epaisses comme une poule dodue.Qui conquer qui n'a pas connue cette merveille ne sait pas le vrai gout du Msoki et de bien autres delices de Pessah. Mai savant de vous en decrier quelques uns, laissez-moi vous raconteur ce qu'elle me rappelled. Tout d'abord son arrive annuelle a hammam-lif. Oui, chaque annee, un camion bache les amenait de Tunis. Notre voisin les recevait chez lui d'ou il les vendait. Des que le chauffeur ouvrait la partie arriere du camion, nous les jeunes y montion  poue aider a la decharge. C'etait pour nous comme une aventure. Je ne sais pas pourquoi excepte que nous voulions etre les premiers a les goutter. Comment? C'est tout simple. Il y avait toujours un ou deux paquets dechires et nous pouvions  nous regaler. C'etait un grand Kif.

Ces galettes etaient de pres de 25 centimetres de diametre et 8 millimetres d'epaisseur. Un vrai argument de pas. Voila pour son introduction. Celles d'aujourdhui,ne sont pas a la hauteur.

Maintenant ses usages. Le tout premier et le plus connu est son utilization ou plutot ce qui fait le Msoki. Sans la galette il n'y a pas de Msokmi...et sans lui ce n'est pas la veille de Paque. Le deuxieme usage est specialement pour les vieillards sans dents. Pour cela, on les trempe d'abord dans de l'eau et les place sur le couvercle d'une marmite pendant la cuisson pour le mamolire. Le troisieme usage etait pour la preparation de notre petit dejeune. Pour ceux qui on vecu cette experience ils se rappellent de lusage du Mahez pour les ecraser et les mettre dans notre bol de café au lait. Un delice. Le quatrieme est bien sure le morceau que l'on  place dans la feuille de laitue durant le Seder. Mais il etait souvent remplace par un morceau de bouchon de liege comme une farce que l'on pratiquait sur les jeunes filles.

Tout cela fait partie de nos souvenirs d'enfance qu'on aime bien s'en rappeler.