Quelle est la définition de la viande Glatt ? et Halak Beith Yossef ?
Est ce une obligation de consommer uniquement de la viande Glatt ?

merci pour vos éclaircissements.

Réponse du Rav Efraim Crémisi

Suite à la découverte de fréquentes pathologies pulmonaires diagnostiquées chez les animaux sensés être cachers, nos 'Ha'hamim ont institué un examen systématique de l'appareil pulmonaire : la bédika.

Cette bédika effectuée par le Cho'het (égorgeur rituel), concerne dans un premier temps:

- par l'intermédiaire du diaphragme le Cho'het fait glisser sa main délicatement le long du poumon, et des lobes pulmonaires, pour sentir la moindre adhérence pulmonaire.
D'après le Mé'haber donc le Beit Yossef, siman 39, seif 13 de Yoré Déa : toute adhérence sentie par le Cho'het rendra la bête (si elle appartient à un non juif comme cela est de nos jours) tréfa (impropre à la consommation).
C'est ce qu'on appelle la viande Halak Beit Yossef.

- Comme il existe très peu de bêtes dans cette catégorie,le Rama ainsi que d'autres décisionnaires permirent au Cho'het de décoller à l'intérieur de la bête les petites adhérences. Il sort alors le poumon et essaie en agitant ces adhérences délicatement entre ses doigts, de les décoller du poumon.
Si ces adhérences se décollent facilement, ce sont de petits glaires et non des adhérences à proprement parler : on appelle alors la bête CACHER GLATT RAMA.
A la suite de ce Psak, certains décisionnaires étendirent la koula du Rama à toutes les adhérences, même si certaines nécessitaient d'être épluchées (grâce aux ongles du Cho'het).
Cependant il est indispensable après cet épluchage de gonfler le poumon et de faire stagner à l'endroit de l'épluchage, de l'eau tiède, afin de pouvoir constater d'éventuelles bulles d'air si l'adhérence bouchait un trou. Dans ce cas la bête serait tréfa.

Conclusion : D'après les sefaradim qui suivent le Mé'haber on se doit de manger Halak Beit Yossef. Cependant compte tenu de la difficulté à respecter ces conditions,de nombreuses communautés n'ont jamais accepté ce Din du Mé'haber même chez les séfaradim.
Il faut savoir que le titre de viande Glatt, ne doit se donner qu'à une bête qui a bénéficié d'une Ché'hita de condition optimale (Maté Acher). 

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