Moi je t’envoie la recette originale des HALKOUM POUR QUE D’autres harissiens puissent en profiter et en esperant que ce forum devienne aussi doux et tendre que du KHALKOUM.
RECETTE DU HALKOUM:
INGREDIENTS:
1 kg de sucre.
30 g de beurre.
125 g de farine de gruau tamisée.(a demander a votre boulanger).
(Pour les americains la farine a BAGELS sera aussi bonne.)
1 citron.
125 de gomme arabique.
150 g d’amandes sans peau.
150 g de noisettes decortiquees.
150 g de pistache dequortiquees.
1 cuillére à café d’essence de rose.
PREPARATION:
Faire fondre le sucre dans 2 verre d’eau, ajouter 3/4 de litre d’eau et verser dans un bassin en cuivre ou a defaut une cocotte avec un fond epais, avec le beurre et la farine.
Bien délayer pour éviter les grumeaux, ajouter un jus de citron.
Mettre à feu vif , remuer sans cesse, puis incorporer la gomme arabique deja dissoute dans un bol d’eau la veille de la preparation .
Ecumez.
Laissez cuire doucement 1 heure sans cessé de remuer.
Finir en ajoutant les noisettes, les amandes et les pistaches et un léger colorant rose(cochenille, sirop d’amarante, ou sirop de grenadine et parfumer à l’essence de rose ou a l’eau de rose.
Versez sur un marbre legerement huilé, poudré de sucre tamisé et détailler en battonets puis les rouler dans du sucre tamisée.
Gardez au frais.
Victor Cohen.