Recette du AKOUD

Pour six personnes.

Ingredients:

1,5 KG de tripes spéciales de chez les bouchers CACHERS TUNES. (Demandez les tripes pour l’AKOUD.)
Les autres bouchers ne connaissent pas et ne le vendent pas.

A défaut prendre des tripes normales (panse) déjà nettoyées par le boucher. Ce n’est pas la même chose mais ça ressemble.

Une grosse tête d'ail entière.

Une petite boite de concentre de tomates. (la plus petite qui existe sur le marche).

Une cuillère a soupe de poudre de Piment doux(felfel gina)

Une cuillère a soupe d'HARISSA( obligatoire) pour ceux qui n’aiment pas prenez de l’harissa pas piquante.

Une cuillère a soupe de poudre de KEMOUN.

Une rasade d'huile d'olive.

Sel et poivre.

PREPARATION:


Couper les tripes en petits morceaux d’environ 6x4 centimètres.
Faire blanchir dans de l’eau salée pendant 2 heures.
Egouttée les tripes dans une passoire et gardez le jus de cuisson de coté. (eau de cuisson)

Mettre une marmite ou faitout ou cocote minute sur un feu doux, des que l'huile est chaude on fait revenir les tripes quelques minutes, ajouter, ail, paprika, concentre de tomate, sel, poivre, la moitie du kemoun et l’HARISSA. Et versez le jus de cuisson a hauteur de deux doigts au dessus des tripes.

Goûtez pour voir l'assaisonnement,(si trop piquant c'est trop tard). Rectifiez et laisser cuire environ deux heures a feux très doux.

Vérifiez s'il ne manque pas de jus, dans ce cas en ajouter par petit verre. Si le jus est fini, prendre de l’eau du robinet, et en fin de cuisson ajoutez l’autre moitie de kemoun trois minutes avant de l’enlever du feu.

L’Akoud SE MANGE en mettant sur un plat une quinzaine de morceaux de tripes mélangées, sur un lit de sa sauce ; et on trempe son pain dans la sauce et on pique a la fourchette les morceaux de tripes.

Pour l’apéritif l’AKOUD, c’est le NEC le plus ULTRA en KEMIA.

Servi a table on ajoute un filets de citron qu’on presse avant de manger.

Pour les FENENES GASTRONOMES TUNISIENS:

Prendre de l'ail frais avec du gros sel et le Kemoun, préparez au pilon, ou au petit mixer une pate de ces trois ingrédients, bien pilée ou bien mixée, et ajoutez cette boule de pate d'ail, kemoun et sel, les cinq dernières minutes de cuisson, (juste avant de servir) et la le parfum est exceptionnel.

Attention pour les FENENES, ne pas mettre deux fois l'ail le sel et le Kemoun.

Bon appétit. Les conducteurs Ne vous saoulez pas trop.

VICTOR COHEN.