L'essentiel pour une bonne Bissara est de trouver d'abord des fevettes déja décortiquées, on en trouve en principe chez tous les marchands de produits du moyen orient.

Pour commencer, mettez a tremper les fevettes dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate, 5 a 6 heures, avant de les mettre a cuire, bien les rinçer a l'eau tiede et mettre le tout avec plein d'eau dans un faitout ou marmite en terre cuite selon le pays et ce qui est disponible.

Laissez cuire jusqu'a la fonte presque totale des fevettes.

Dans un récipient a part, casserole ou tajine, faire revenir dans de l'huile d'olive, une bonne cuiller a café de cumin moulu 2 ou 3 segments d'ail, du sel, du poivre, une deux cuilleres de
sauce tomate, de l'harissa et un petit peu d'eau, laisser mijoter pendant 5 a 10 minutes selon le feu, gaz, electric ou canoun.

Ajouter cette sauce aux fevettes deja cuites, mettre a table pour servir, certaines personnes aiment ajouter dans leur bol de l'huile, de l'harissa et meme du cumin et bon appétit.

Renée T. Baruch (Temim)

Baruchrenee@aol.com

P.S. Cette recette suivie d'une histoire amusante sur la Bissara, est publiée pour tous les Harissiens, a la demande de Bebert Simeoni de la Goulette