La Boutargue de mulet (oeufs-batrakh) est appréciée dans le monde entier, la Grece. la
Turquie, Crete, Chypre et tous les pays du moyen orient en regorgent mais sa
commercialization a été accaparée par les Tunisiens. qui se font capables de vendre
n'importe quoi a n'importe qui, de ce fait ils ont crée un marché, et ce dans le monde
entier a condition qu'il y ait du mulet, taille, bonne qualité et quantité.
La qualité de la Boutargue varie selon les pays, sa préparation tres spéciale délicate
et experte, sa preservation et son traitement sont différents, ce qui fait que la
qualité est définie par le pays d'origine et par les mains spécialisés dans la
préparation a la consommation et a l'exportation dans les cinq continents.
Du fait que le mulet en principe vit en eau douce a proximité immédiate de la mer, l'une
des meilleures boutargues vient du mulet des Carolines et de Floride longeant la Riviere
Halifax, actuellement les Beth Din a Paris et ailleurs sont a cheval sur le Kashruth de ce
gourmet a cause des ustensiles et coutellerie utilisés des conditions d'Hygiene des
locaux, des pays d'origine et de préparation=
Simon Barouk
SBa1038486@aol.com
P.S. Ne Jamais acheter de la Boutargue chez les petits producteurs, la provenance peut
etre tres douteuse, de ce fait entraine des conditions de santé
Pour les Californiens intéréssés, le meilleur mulet se trouve dans la peninsule tout le
long de la cote ouest du Mexique a partir de San Diego
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