Bon la recette de la GANAOUIIA, pour une amie tres chere. je te donne les quantites d'ingredients d'une façon approximative. 1 bon kilo de viande...fie-toi aux appetits autour de toi.

1 livre de ganaouiia ou gombo,
1 livre de tomates fraiches. ou deja pelees en boite.
4 gros oignons . J'utilise tjs ceux un peu jaunis ou brown comme on les appelle ici. ou spanish oignons.
3 gousses d'ail.
1 cuileree a cafe de paprika
un peu d'huile d'olive ou vegetale si vs preferez moins gras.
sel et poivre to taste.

Preparation: Moi j'aime bien preparer le tout avant de cuisiner. Demande au boucher de te couper la viande en morceaux, de la nettoyer un peu au besoin, Les rincer, saler et poivrer. apres cachrout.

Eplucher les oignons, les emincer en lamelles ou les passer au grattoir cote gros. Ne pas les passer a la machine. Tout leur jus partirait....Peler l'ail. Plonger les tomates fraiches 15 secondes environ ds de l'eau bouillante, les peler, epepiner et couper grossierement ou en puree, a ton choix. Rincer, egoutter les gombos et les couper en tronçons de 3 cm. environ. Si tu as les touts petits gombos, couper juste la queue, les reserver en entier.

Chauffer l'huile ds une sauteuse ou ds le tajine directement, c'est ce que je fais. Y faire revenir les oignons jusqu'a ce qu'ils prennent une belle couleur caramel. Mon petit secret, mettre une cuilleree a cafe de bon miel vers le milieu de la cuisson, pour mieux carameliser et obtenir une belle couleur. Des que les oignons commencent a gonfler, les retirer du feu immediatement pour ne pas qu'ils se brulent. Il faut compter environ une demi heure pour les oignons seulement. toujours HORS du feu, y ajouter le paprika, l'ail ecrase ou pile avec tres peu de sel, je prefere le piler pour recuperer tout le jus, les tomates en morceaux ou en puree, et remettre sur feu moyen.

Faire revenir la viande qqs minutes ds la sauce. recouvrir d'eau au ras des aliments, saler, poivrer, attendre la reprise de l'ebulltion et baisser le feu. Ajouter la ganaouiia, verifier l'assaisonnement.

A ce moment la, pour la cuisson sans surveillance constante, je mets mon tajine au four et recouvert du couvercle, ou de papier d'aluminium si le couvercle est trop haut. Je fais cuire presque tous nos plats au four. La viande doit etre fondante, le four bas.

La ganaouiia se fait egalement au poulet ou au veau. Pour gagner du temps, precuire la viande a moitie ds un autocuiseur ou cocotte minute avec un peu d'eau que l'on ajoute au tajine avant de mettre l'eau. Il ne faut pas que le niveau d'eau depasse les aliments. Si cela arrivait faire cuire a decouvert vers la fin jusqu.a evaporation de ce liquide. Voila c'est tout, je ne pense pas avoir oublie qq chose. Je suis sure que tu vas trouver ma recette tres similaire a la tienne.

Bon appetit, amicalement,

Annie.

Okra sur pieds