La recette des Saucisses, Tunisienne d'abord, la plus commune, la plus courante comme celle de la Photo de Isabelle Miller dans Harissa le mois dernier a Djerba avec de la viande de mouton, en Afrique du nord c'est ce qu'il a de plus courant et de meilleur a condition d'avoir quelques tablettes d'Alka Seltzer dans la poche, une saucisse pour l'apéro c'est bien, en dégustation il en faut au moins deux, trois avec de la compagnie, pour diner ou déjeuner il en faut quatre , apres ca c'est a vos risques et périls, la saucisse Tunisienne ne doit pas dépasser 12mm ou un demi inche de grosseur, boyaux de mouton naturellement, ou d'agneau c'est plus fin. La saucisse TUNISOISE comme la préfére Jaco est faite avec de la viande de boeuf, boyaux de boeuf aussi, les memes que ceux pour la OSBANA, pour saucisson prendre des boyaux plus gros, ou encore plus gros quand c'est a faire secher pour faire cuire. Utiliser le meme assaisonnement pour la viande de boeuf ou de mouton, pour un kilo de viande, une cuiller a café de poivre moulu, une cuiller a café de sel fin, deux bonnes cuilleres a soupe de fenouil moulu (BESBES) ne pas confondre avec Anis, les marocains ajoutent du cumin aussi, paprika une cuillere a cafe, de l'ail une gousse entiere écrasée pour un kilo de viande, l'harissa une cuiller a soupe au minimum, plus pour ceux qui aiment manger piquant, bien mélanger le tout ajouter one bonne tasse a café d'eau, deux bonnes cuillleres a soupe d'huile d'olives dans une petite bssine pour bien mélanger le tout, et se servir de l'entonnoir special a saucisses que vous pouvez trouver chez la plupart des marchands de produits du moyen orient tels que Syriens, Libanais, Jordaniens, etc apres cela a l'action avec le pouce essayer de pousser la viande, en cas de bulles d'air se servir d'une épingle pour évacuer l'air. 
Le plus facile est de trouver dans les rayons d'appareils ménagers la machine a hacher la viande avec un entonnoir a saucisses comme attachement, autrement  servez vous l'entonnoir vendu en milliers d'exemplaires a Atlanta, dessiné pour vous plus bas par mon mari Simon Barouk, si vous etes bricoleur faites l'entonnoir en Zinc, Cuivre ou Laiton, si vous avez des questions les E-mails sont faits pour ca, il n'y a pas ce copyright pour les dessins de mon mari.

Entonnoirs dessines et crees par Simon B.R Baruch dans la restAUration depuis sa Bar-Mitzva

Renée T. Barouk=914-969-7567

Baruchrenee@aol.com

P.S. Les Granas pour donner le gout et la saveur Italiennes ajoutent de l'Oregano   

   "ATTENTION" la plupart des bouchers de par le monde aussi bien en Israel, qu'en France, pour vendre les saucisses au prix de la viande ou meme en dessous, n'ont aucune une hésitation a incorporer avec la viande, du poumon (du mou) comme ont dit et ce jusqu'a 75%, je l'ai vu faire surtout dans les hot dogs et la bologna c'est aussi Kosher et meme ceux qui prétendent que c'est du pur beef, des grandes compagnies. Le meilleur c'est sans contestation celui q'on fait soi meme. chez soi.