Ingrédients :

Dans un quatre-quarts on a le même poids des quatre ingrédients (farine, œufs, sucre et beurre) ; la recette suivante, par expérience, diminue la proportion de beurre :

• 200g de farine tamisée avant utilisation,
• 3 gros œufs ou 4 petits oeufs,
• 200 g de sucre en poudre,
• 120 g de beurre normal
• 1 citron
• ½  paquet  de levure chimique,

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes dans deux récipients différents. Mélanger les jaunes avec le sucre. Faire fondre le beurre dans un bol dans un bain-marie ou au four micro-ondes (pendant 45 secondes en le recouvrant pour éviter les projections). Battre les blancs en neige. Ajouter le beurre fondu aux œufs battus. Bien mélanger et homogénéiser. Rajouter la farine et mélanger. Ajouter les blancs en neige. Bien mélanger et homogénéiser, la pâte doit être coulante. Rincer le citron et râper le zeste pas trop profondément. Rajouter le ½ paquet de levure chimique. Bien mélanger et verser dans le moule à cake rectangulaire.

Pour avoir un démoulage facile on peut tapisser le moule avec une feuille d’aluminium.

Cuisson :

Préchauffer le four à la position 6 du thermostat (sur 10). Enfourner le moule.

Temps de cuisson : 55 à 60 minutes. Vérifier la cuisson en introduisant la lame d’un couteau dans la craquelure centrale. La pâte ne doit pas attacher.

Après refroidissement démouler sur un plat à cake.

Bon appétit.