RECETTE DES MAKROUDS qui m'a été "donnée" en héritage par ma grand-mère paternelle, en plus de son prénom : Je tiens à préciser que la réussite de cette recette relève de tout un art, et de la plus haute précision qu'il faut déterminer soi-même et que l'on acquiert par l'expérience et peut être quelques ratages, il ne faut pas désespérer mais s'accrocher.

INGREDIENTS :

- 1 livre de dattes de très bonne qualité

-1 bol de semoule fine

-1/2 bol de farine

-1 bol d'huile

-1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire -eau (du robinet) Il est très important que les ingrédients (semoule, huile, eau) soient chauds.

FARCE : bien laver et dénoyauter les dattes, les mettre à chauffer à la vapeur dans le couscoussier. Passer à la moulinette afin d'obtenir une pate que l'on pétrit en y ajoutant de l'huile et un parfum selon son gout. En faire un saucisson.

PATE : Faire chauffer la semoule, ensuite ajouter la farine, le bicarbonate, bien mélanger et ajouter petit à petit l'huile chaude. Ensuite ajouter l'eau chaude afin d'obtenir une pate que l'on étale en bande. Mettre au milieu le saucisson de dattes rouler le tout (vous pouvez partager le tout en 2 ou 3 parties), faire des crousillons au couteau sur le dessus et couper les macrouds à la grandeur voulue. Faire frire dans l'huile très chaude. (Si les macrouds s'ouvrent dans l'huile c'est qu'il y a beaucoup d'huile) Donc par précaution, il est prudent de ne faire qu'une petite quantité de pate et de procéder à un essai. Si le makroud est dur, c'est qu'il n'y a pas assez d'huile.

SIROP : Faire fondre tout doucement dans une casserole une livre de sucre en morceaux bien veiller à ce que le sucre reste blond. A ce moment ajouter de l'eau et faire bouilir, ajouter le jus d'un demi citron, lorsque le sirop arrive au boulet, ajouter un demi pot de miel d'acacia. Y tremper les makrouds.

PATIENCE, BONNE CHANCE ET BON APPETIT.

PNINA.