Pour 8 personnes.
Ingredients:

2 Kilos de tomates bien rouges et assez mures.
(ou a défaut deux boites de quatre quart de tomates pelées et decoupées en dés).
2 poivrons vert.
2 poivrons rouge.
1 piment piquent(facultatif)ou a défaut une cuillére a café rase de HARISSA.com
50 grammes d'ails.(ou a défaut une cuillére a soupe d'ail desidraté effilé).
sel, poivre,
6 cuilléres a soupe d'huile d'olive.

Laver et découper grossierement les tomates,les poivrons et le piment en dés ou en quartiers pour les tomates.
(on peut aussi peler les tomates en les plongant dans de l'eau bouillante et aussitot les retirer avant de les decoupées; moi je les preferes non pelées.)

Mettre le tout dans une casserole assez grande, ajouter dessus l'ail épluché et decoupé en lamelles(ou a defaut l'ail desidraté vendu en lamelles, attention pas d'ail en poudre)assaisoner de sel et de poivre.

Bien melanger à la cuillere, verser l'huile d'olive sur le mélange et laisser cuire à tout petit feu pendant une heure à une heure et demi,(important, la mermouma n'aura pas le méme gout cuite à grand feu ou feu moyen).

Et surtout ne pas couvrir la casserole,(sinon la Mermouma sera trés liquide).

Aprés cuisson notre MERMOUMA se réduira de plus de moitiée, on aura une belle sauce assez épaisse et gouteuse.

Gouter pour voir s'il ne manque pas de sel, et laisser refroidir dans la casserole, une fois la MERMOUMA à temperature embiante, on la mettra dans un saladier qu'on recouvrira d'un film plastique, ou dans un pot en verre avec son couvercle qui recouvrira notre MERMOUMA.

Dans un frigo bien frais en permanence
(environ 4 degres) la MERMOUMA se conserve environ 8 jours.

LA MERMOUMA se mange uniquement fraiche sortie du frigo.

LA MERMOUMA se sert dans l'assiette avec d'autres salades, ou avec de la MININA,avec des BANATAGES, avec des boulettes, Briks, poulets rotis, etc...

LA MERMOUMA se sert aussi en KEMIA dans des petits raviers lors des apéritifs.

BON APPETIT ET BONNES FETES.

Par cohen victor (Bekhor)