Prendre de la semoule fine ( 250 g ? ).

La mettre dans un grand plat à couscous. Arroser d'huile ( pas d'huile d'olive ) et rouler la semoule.
Mettre une mousseline sur le couscoussier, et y verser la semoule ainsi préparée. Quand la vapeur sort, enlever bagues et bracelets, puis retirer la semoule, l'écraser, la rouler. Pour aller plus vite, on peut ajouter de l'eau, à condition de bien écraser les grumeaux en roulant la graine entre les mains. Recommencer l'opération 7 fois, jusqu'à cuisson.

Goûter pour voir.

La dernière fois, ajouter du sucre en poudre à volonté, non cristallisé, du beurre ( environ 1/2 livre pour 1 kilo de semoule ).

Mettre de la cannelle en poudre et mouiller d'eau de fleur d'oranger.

Rajouter des raisins secs ébouillantés, des amandes hachées, et des pignons.
Certains aiment rajouter des dattes coupées en long, ou encore des noix en morceaux.

Pour rendre le plat encore plus joli, saupoudrer le tas de semoule d'une bande de sucre glace et d'une bande de cannelle.

PS : la version rapide, (au cas où il n'y aurait pas à table de vrai connaisseur, capable de crier au scandale) : acheter, au lieu de la "semoule", du "couscous" en graines fines. L'arroser avec de l'eau chaude pour faire gonfler la graine de semoule.

Hop ! c'est presque fini ! pas besoin de couscoussier. On met le beurre et tout le reste, comme dans la recette authentique.

signé : Christine ( recette volée à ma mèèèère )

"Christine Mary " Cristine@netcourrier.com