MININA POUR 8 Personnes. (TBARKALA pendant les fetes on est nombreux et en plus cela se garde bien dans le frigo).

ingredients:
18 oeufs.
une poitrine de volaille ou blanc de dinde.(300 grames).
2 branche de celeris.
Une carotte.
Un oignon.
1 cube de bouillon de poulet(facultatif)
50 grammes de pistaches decortiquee.
sel, poivre, zeste de citron rapee, une pincee de canelle en poudre.

Faire un bouillon en mettant dans une marmite la poitrine de poulet, le celeris, la carotte, l'ognon, rincer 7 oeufs et les mettre aussi a froid dans le bouillon avant de le cuire.
ajouter a votre convenance sel et poivre et laisser cuire.

apres cuisson retirez les oeufs et la poitine de poulet, rincer a l'eau froide le tout(poulet et oeufs)et surtout garder le jus de bouillon.

Eplucher les oeufs et les decoupes grossierement en carre et en trapeze puis les mettre dans une grande soupiere ou saladier.

Effiles les blance de poulets en fillasses fines le long du sens du muscle, ou haches grossierement ce blanc de poulet,(moi je prefere effiles a la decoupe de la minina la tranche est plus belle a l'oeuil)
ajouter le blanc de poulet effiles sur les oeufs dur decoupes, ajouter les pistaches apres les avoir rinces pour enlever les impuretes,puis ajouter le cube de bouillon de poulet pulverisé,
ajouter 5 oeufs frais entiers casses,plus 6 jaunes d'oeufs en conservant les blancs dans un autre saladier.(controler bien s'il n'y ai pas de minuscules taches de sang dans les oeufs;adma makhrouma)Il faut jeter les oeufs injectes de sang.
Raper le quart d'un citron dessus, ajouter le sel,(attention le cube de bouillon de poulet contient deja beaucoup de sel) poivrer, ajouter une petite pincee de canelle(soupcon.)
Melanger delicatement le tout a la grande cuillere.

A ce stade allumer le four a 210 degres, laisser chauffer.

Preparer et bien graisser a l'huile vegetale, un moule a Kake en metal de preference recouvert de TEFLON,D'une contenance d'environ 2 litres. ou a defaut en verre PYREX ou a defaut UN autre moule etant assez profond.

Battre les six blancs d'oeufs en neige les incorpores delicateeeeeement en laissant l'onctuositee et la legeretee du melange( moi je fait cela avec mes paumes de la main tres doucement j'usqu'au melange total en un jaune tres clair du total du melange.)

Verser tout le melange delicatement dans le moule, verifier le thermostat, si le four est a temperature,enfourner notre moule sur la grlle a mi hauteur du four.

apres 30 minutes ouvrez le four regarder sil a commencer sa dorure et faite entrer la lame d'un couteau au centre sur toute la profondeur et retirer le couteau.
Si le couteau resort uniquement humide de graisse et non pas avec le jaune d'oeufs.
Alors la, on ressort le moule et on mouille bien(je dirais meme noyer) notre minina avec le jus de bouillon qu'ont a preparer au depart avec la poitrine de poulet.

Des que l'on a verse notre bouillon sur la minina, imediatement ont remet au four encore 20 minute, on le ressort et on le remouille au jus de bouillon encore une fois eton le renfourne.
Au bout de 15 minutes si notre MININA est bien dorrrree,on etaint le four et on laisse notre MININA refroidir avec le four.
Une fois refroidis on egoutte puis on enveloppe le tout dans du papier aluminium, pour qu'il soit bien frais pour la decoupe(frais elle se decoupe beaucoup mieux) et on decoupe en tranche de 1 a 3 centimetres (facultatif)
Sevir en premier plat la MININA froide avec une petite tranche de citron a presser dessus par l'hote, on peut aussi accompagner la MININA avec d'autres salades, Mermouma, Mechouia,Besbes(Fenouil)etc.etc.

on peut aussi decouper en des pour l'aperitif,(citron a presser obligatoire)
on peut incorporer aussi des morceaux dans le bouillon a la place de la DABAKHIA, pour le bouillon de veille de KIPPOUR.

BON APPETIT ET BONNES FETES.

cohen victor (Bekhor)