RECETTE PAR MANOUCHE HALFON
Pour 4 personnes
6 à 8 oeufs (selon grosseur)
2 cuil. à soupe de concentré de tomate
3 gousses dail écrasé
1 cuil. à café dharissa
½ cuil. à café dépices à couscous (Ras-el-Hanout)
½ cuil. à café de carvi moulu
500 gr. de merguez, coupé en tronçons
Huile dolive
Dans un bol, délayer avec un peu deau (environ ½ tasse à café) la tomate, lharissa, le carvi, le sel et le ras-el-hanout. Chauffer lhuile dans une poële, ajouter le mélange tomate/épices et faire revenir jusquà ce que leau soit presque évaporée. Ajouter le merguez et faire dorer. Casser les oeufs dans un bol et les mélanger légèrement. Ajouter les oeufs à la poële et remuer doucement jusquà ce quils aient la cuisson souhaitée.
AUTRE RECETTE PROPOSEE PAR PHEDRA
Bonjour, J’ai vu quelques recettes et je voudrais les rectifier un tout petit peu. Je suis une assez bonne cuisinière et j’ai cru bon d’ajouter ma petite contribution. Pour la OJJA AU MERGEZ (spécialité Nabeulienne), durée de cuisson 30 mn maximum Pour environ (8 personnes), il faudrait :
– 20 poivrons verts – 20 tomates – 1/2kg Mergez (ou plus) – Huile d’olive, sel, tabel, karouia et ail.
Dans un fait-tout, verser l’huile d’olive, y ajouter les tomates coupés en dés et assaisonner avec sel et tabel , les faire revenir environ 10 à 15 mn jusqu’à ce que les tomates soient réduites en purée. Pendant que les tomates mijotent, laver les mergez et les couper en deux. Une fois les tomates bien réduites en purée, ajouter un peu d’eau et y mettre le mergez. Il ne faut pas oublier de bien remuer le tout de temps en temps pour rectifier la sauce et ajouter de l’eau. Entre temps, laver et couper les poivrons en 4 (en enlevant les grains), ajouter de l’ail et karouia et passer le tout au mixer, moi, j’utilise le »mehrez » traditionnel. J’ajoute le mélange »poivrons-ail » à la sauce »tomate-mergez », je laisse cuire pendant 10 à 15 mn environ, je rectifie le sel. Vu que les oeufs sont vite cuits, avant d’éteindre, je casse les oeufs un par un sans les brouiller dans la marmite et je mets le couvercle. C’est délicieux !!
Phedra