D'autre part apres cachrout de la viande, la faire revenir dans l'huile d'olive, environ 15 cl. puis la mettre de cote, dans un plat ou autre. Dans la meme cocotte faire revenir les oignons epluches et eminces au prealable. Avant qu'ils ne dorent et HORS du feu, ajouter le paprika et les tomates: concentre ou fraiches a votre gout. Personnellement je prefere les fraiches. Replacer la cocotte sur le feu et ajouter l'ail pile ou ecrase, selon votre habitude. Remuer le tout et rajouter les morceaux de viande ou de poulet au choix. Ajouter les haricots blancs egouttes au prealable. Remuer a nouveau. Recouvrir d'eau chaude juste de quoi effleurer le tout. Saler, poivrer, des le DEBUT, le sel RAZEL les haricots, autrement dit les amadoue, les rend tendres, contrairement a la croyance generale. Porter a ebullition. Ma methode de cuisson, j'allume mon four a tres basse temperature, des le debut de la preparation, 150 a 200 maximum. je parle en Farenheit. En degres, pas plus que le 2eme ou le 3eme suivant votre four. Enfourner la cocotte COUVERTE et l'oublier. Vous trouverez une Psal ou loubia du tonnerre haricots fondants, viande fondante, confits. Si vous trouvez la sauce trop liquide, laisser au four a la meme temperature, la cocotte decouverte.

La methode de cuisson la plus courante, est de laisser cuire le tout sur le stove ou cuisiniere, surveiller de temps a autres, jusqu'a cuisson complete de la viande et des haricots. L'aspect doit etre de la consistance d'une sauce SANS liquide genre bouillon.

Mon secret: je fais revenir dans l'huile tout au debut, juste un piment sec rouge. Si vous n'aimez pas, bien sur s'abstenir.

La Psal ou loubia peut egalement se faire au merguez passe a la poele sans huile ni eau pour eliminer toute graisse possible, a moins qu'il ne soit fait maison. Dans ce cas, mettre le merguez directement dans la cocotte, vous savez ce que vous y avez mis.

Pour ceux qui aiment, vous pouvez elaborer et y ajouter des tranches d'aubergines frites au prealable. Elles doivent etre ajoutees, une heure avant la fin de cuisson. Surveiller donc, que ce soit au four ou a l'etuvee. Avec les aubergines, ce n'est plus une Psal ou loubia, ça devient une Derbali.

Bon appetit a tous les interesses,