| Accueil | Annonces | Arts | Calendar | Cartes | Chat | Commentaires | Communautés | Coutumes | Culture | Délires
| Enregistrement | e-Souks | Forum | Fun | Galerie Photo | Genealogie | Harissatheque | Histoire | JRencontre
 | Kandil | KesTuCherch | La bouffe | Links | Loterie | Medias | Musique | Objectif | Paracha | Plan du site | Portail
| Recherche | Religion | Sommaire | Sondages | Souvenirs | Telecom | Tunes Célèbres | Voyages |
 

 

 

Recette de la PSALOULOUBIA


   


A l'attention des personnes interessees. Ce n'est pas la premiere fois que je vois quelqu'un demander la recette de Psall ou loubia...Comment un ou une Tune, meme a 25% ne sache pas faire une simple Psal ou loubia. Sorry, ça depasse ma comprehension, ou (comprenure) comme je disais etant gosse. Anyway, voici MA recette. je veux dire la base. Les variantes s'il y en a, demeurent votre gout ou votre imagination. Commençons donc par les ingredients: Disons......pour 6 personnes: 1kg, ou 1kg1/2 de viande de boeuf tendre, pas de partie seche. Chez moi, nous la preferons au poulet....donc au moins 6 bonnes portions de poulet. - 250 a 300 gr. de haricots secs (lingots). - 500 gr. d'oignons. - 2 gousses d'ail. - 1 cuilleree a soupe de concentre de tomates ou meilleur, 3 tomates fraiches, pelees, epepinees, passees en puree. - 1 cuilere a cafe de paprika. - huile d'olive, sel, poivre. Si vous preferez la viande, demander au boucher de la nettoyer et de la couper en portions. Autant de gagne comme travail en moins. Si vous le savez de la veille, tremper les haricots dans de l'eau froide, toute la nuit. Dans la journee, les tremper 2 bonnes heures dans de l'eau chaude du robinet, surtout pas bouillante.

D'autre part apres cachrout de la viande, la faire revenir dans l'huile d'olive, environ 15 cl. puis la mettre de cote, dans un plat ou autre. Dans la meme cocotte faire revenir les oignons epluches et eminces au prealable. Avant qu'ils ne dorent et HORS du feu, ajouter le paprika et les tomates: concentre ou fraiches a votre gout. Personnellement je prefere les fraiches. Replacer la cocotte sur le feu et ajouter l'ail pile ou ecrase, selon votre habitude. Remuer le tout et rajouter les morceaux de viande ou de poulet au choix. Ajouter les haricots blancs egouttes au prealable. Remuer a nouveau. Recouvrir d'eau chaude juste de quoi effleurer le tout. Saler, poivrer, des le DEBUT, le sel RAZEL les haricots, autrement dit les amadoue, les rend tendres, contrairement a la croyance generale. Porter a ebullition. Ma methode de cuisson, j'allume mon four a tres basse temperature, des le debut de la preparation, 150 a 200 maximum. je parle en Farenheit. En degres, pas plus que le 2eme ou le 3eme suivant votre four. Enfourner la cocotte COUVERTE et l'oublier. Vous trouverez une Psal ou loubia du tonnerre haricots fondants, viande fondante, confits. Si vous trouvez la sauce trop liquide, laisser au four a la meme temperature, la cocotte decouverte.

La methode de cuisson la plus courante, est de laisser cuire le tout sur le stove ou cuisiniere, surveiller de temps a autres, jusqu'a cuisson complete de la viande et des haricots. L'aspect doit etre de la consistance d'une sauce SANS liquide genre bouillon.

Mon secret: je fais revenir dans l'huile tout au debut, juste un piment sec rouge. Si vous n'aimez pas, bien sur s'abstenir.

La Psal ou loubia peut egalement se faire au merguez passe a la poele sans huile ni eau pour eliminer toute graisse possible, a moins qu'il ne soit fait maison. Dans ce cas, mettre le merguez directement dans la cocotte, vous savez ce que vous y avez mis.

Pour ceux qui aiment, vous pouvez elaborer et y ajouter des tranches d'aubergines frites au prealable. Elles doivent etre ajoutees, une heure avant la fin de cuisson. Surveiller donc, que ce soit au four ou a l'etuvee. Avec les aubergines, ce n'est plus une Psal ou loubia, ça devient une Derbali.

Bon appetit a tous les interesses,

amicalement,

Annie Boukris

 
Post Scriptum, de la part d'annie boukris, RE: la recette de la PSAL OU LOUBIA. So sorry, j'ai oublie un detail. Aujourd'hui, pour raison de sante, de poids, ou histoire de manger leger, (comme disait mon pere apres avoir savoure 12 boulettes le vendredi soir, entre aperitif et diner), certaines personnes, ne font plus revenir oignon ni viande...Elles mettent le tout a froid, ensemble. En toute honnetete, je l'ai essaye avec ma cuisson au four, ce n'est pas mauvais, mais la recette MERE, demeure toujours la meilleure. Voila, c'est tout.... Je voulais avoir la conscience tranquille pour les personnes qui suivent un regime quelconque. Amicalement, toujours, annie boukris.

           

 

| Accueil | Annonces | Arts | Calendar | Cartes | Chat | Commentaires | Communautés | Coutumes | Culture | Délires
| Enregistrement | e-Souks | Forum | Fun | Galerie Photo | Genealogie | Harissatheque | Histoire | JRencontre
 | Kandil | KesTuCherch | La bouffe | Links | Loterie | Medias | Musique | Objectif | Paracha | Plan du site | Portail
| Recherche | Religion | Sommaire | Sondages | Souvenirs | Telecom | Tunes Célèbres | Voyages |
 
Google
 
Pour toutes informations, critiques et commentaires, envoyez un émail a :
jhalfon@harissa.com
copyright 1999-2007  Harissa Inc. All rights reserved.