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RECETTES DES BOULETTES QUI ACOMPAGNENT LE COUSCOUS MAISON. (6 a 8 Personnes)
Ingrédient :
800 grammes de viande, de préférences hachée grossièrement avec un coupe-coupe
ou avec deux couteaux en cisailles sur la planche.
Un tiers d'une baguette de pain dur coupée en tranches et ensuite roussies au
four.(cela donne un soupcon de gout de noisettes aux boulettes.)
2 oignons hachés ou râpés.
Le zeste d'un demi citron râpé.
20 grammes de pétales de roses parfumes. (shoush ward en judeo-arabe.)
Une demie botte de persil haché.
20 feuilles de menthe.
Une demi cuillerée de piments doux en poudre.
(Felfel gina.)
Une demie cuillere a cafe d’harissa de piments piquants.
Une pincée de cannelle moulue.
4 œufs.
Sel, poivre, un cube de bouillon de poule.
Deux pommes de terre.
Deux courgettes.
Un poivron.
2 grosses branches de céleris.
200 grammes de farine.
Un demi litre d’huile pour friture.
Préparation :
Mettre a tremper dans un grand saladier a moitié rempli d’eau, les tranches de
pain grillé.
Mettre dans une autre grande cuvette la viande hachée grossièrement.(Surtout
ne pas en faire un steak haché avec votre mixer.)
Mettre au dessus de cette viande le pain grillé et trempé que vous aurez
pressé de toute son eau et émietté.
Ajouter les oignons, le zeste de citron, le persil haché, les pétales de
roses, les feuilles de menthe hachées, le piment doux, l’harissa, la cannelle,
le sel (Bien doser car le bouillon de poule contient beaucoup de sel), le
poivre, le cube de bouillon de poule et deux œufs entiers battus.
Bien mélanger le tout et en faire des boulettes de 30 à 50 grammes chacune.
Vous aurez préalablement épluchés vos pommes de terres et les aurez découpées
en rondelles fines et ovales dans le sens de la longueur.
Vous aurez aussi coupes les courgette en longueur de 5 a 8 centimètre en faire
des tranches fines sur la longueur de ces morceaux.
Vous aurez aussi découpés votre poivron en plusieurs morceaux sur le sens de
la longueur, avec les mêmes dimension que les courgettes, idem pour le céleri.
Préparez votre poile a chauffer avec l’huile a feu doux moyen,
Battre les deux œufs qui restent et ajouter dessus un peu d’eau du robinet.
Mettre la farine dans un plat.
Prendre deux rondelles de pommes de terre et mettez la boulette de viande au
milieu comme si vous faite un sandwich.
Arondissez les angles et enrobez de farine,trempez cette boulette dans vos
œufs battus et mettez à frire.
Faites en de même pour les morceaux de courgettes, les morceaux de poivrons et
les morceaux de céleris.
Vous aurez ainsi plusieurs parfums de boulettes.
Laisser de l’espace entre les boulettes dans la poile a frire, afin de pouvoir
les retournées.
Vérifiez si les boulettes ont bien une couleur dorée avant de les retournées.
Une fois les boulettes biens dorées des deux cotés mettez les dans une grande
assiette avec du sopalin ou papier absorbant et laissez refroidir.
Après avoir refroidis, mettre vos boulettes dans une marmite ajouter de l’eau
du robinet jusqu'à hauteur des boulettes, ajouter deux grosses rondelles de
citron et mettez à chauffer a feux doux.
Laisser cuire 5 a 10 minutes a feux doux et les boulettes sont prêtent a
servir.(le shabat vous pouvez les laisser chauffer sur la plaque chauffante
avec un peu plus d'eau)
Il est d’usage que ces boulettes se servent en KEMIA, et la elles doivent se
manger, en ayant presser dessus au préalable un filet de citron.
Mais il est aussi d’usage qu’un couscous maison ne se mange jamais sans ces
fameuses boulettes.
Bon appétit.
Victor Cohen.
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