Nos mamans le faisaient surtout en hiver.
De par ce temps froid je me permets de vous donner la recette.

Recette facile à faire pour 2 gâteaux de six personnes.

Ingrédients :
- 2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude
- 1 cuillères à café bien pleine graines de fenouils moulus (besbes)
- 1 cuillères à soupe de graines de sésames (gelglene)
- 1cuillères à café de poudre d’écorce d’orange amères, à défaut d’orange normal ou râper une orange fraîche
- 200 grammes de farine de blé
- 1 paquet de levure chimique
- une petite poignée d’amandes ou de noisettes crues coupée en deux.
- 15 centilitres d'huile d'arachide
- 5 centilitres d’huile d’olive extra vierge.
- 230 g de sucre en poudre
- 4oeufs
- 400 g de farine de sorgho « DROA »
- un grand bol d’eau tiède

Préparation :
Huilez au pinceau un grand moule à cake a défaut deux moules moyen ou une vingtaine de moules individuels aux bords en zigzag.
Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Dans une grande marmite ou un grand saladier, mélangez la farine de sorgho, la farine de blé et le sucre, la poudre d’écorce d'orange amère, le fenouil, la levure et le bicarbonate de soude. Ajoutez l'huile d'arachide, l’huile d’olive et les oeufs. Travaillez énergiquement à la cuillère en bois ou au robot. Versez de l'eau tiède progressivement, jusqu'à obtention d'une pâte homogène, souple mais pas trop liquide. Remplissez à moitié chaque moule à cake de la préparation.
Placez les gâteaux dans le four préchauffé à 210°.

Au bout de quelques minutes de cuisson, sortez les gâteaux du four et saupoudrez les d’un peu de sucre semoule et de graines de sésame.
Garnissez en même temps de quelques amandes et si vous voulez, ajouter une fantaisie garnir aussi en parsemant quelques pistaches.

Avec votre cuillère en bois appuyez un peu sur cette garniture pour quelle accroche à la pâte.

Renfournez les gâteaux à nouveau et continuez la cuisson 35 min. à 180°.
Diminuez le temps de cuisson à 15 minutes si vous utilisez des petits moules.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir avant de les démouler.
La farine de sorgho, ou « DROA », se trouve principalement chez les épiciers tunisiens.
Cette céréale se consomme aussi en soupe appelée « SHAKHLEB » elle est servie comme petit déjeuner du matin garnie en surface de gingembre « SHKENE ESHBIR » et de sucre.

VICTOR COHEN.

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