Selon la recette de ma femme d'origine Austro-hongroise.


Ingredients:
2 KGS et demi de viande(basse cote,bourguignon ou jarret)Coupes en morceaux 50 a 70 grammes chacun.
2 KGS d'oignons.
3 cuilleres a soupe de farine.
2 cuilleres a soupe de Paprika doux.
1 cuillere a cafe rase de paprika piquent(facultatif)ou d'HARISSA.COM
1 demi litre d'eau ou un peu plus si on aime la sauce.
2 carreaux de sucre, sel poivre, un fond d'huile.


Eplucher et emincer les deux kilos d'oignons ou a defaut acheter des oignons eminces congeles.
Ne pas s'impressionner du grand volume des oignons, ils se reduiront de trois quart et peut etre plus.

faire frire dans une grande marmite sur un fond d'huile en ajoutant les deux carreaux de sucre sur grand feu flamme moyenne.

laisser perdre l'eau que contient les oignons et remuer de temps en temps, jusqu'a obtenir des oignons d'un colori caramel roux. attention ne pas bruler les oignons.

a ce stade mettre sur nos oignons la viande et laisser saisir et remuer toujours, de temps en temps.

Quand la viande est saisie de tous les cotes, on ajoute nos trois cuilleres de farine, et on remue pour que la farine se melange bien a la sauce,on ajoute le paprika doux, et si on aime piquant on ajoute le paprika piquent ou a defaut une petite cuillere d'HARISSA.COM.

on ajoute le sel, le poivre et l'eau on change de feu et on met sur feu tres doux pendant trois heures, ne pas couvrir mais pendant la cuisson il faut melaganger de temps en temps, en grattant bien le fond de la marmitte.

le contenu de la marmite de GOULASH se reduira de plus de la moitie apres cuisson.

Le GOULASH se sert avec des pates aux oeufs alsaciennes dites SPAETZLE. ou a defaut des langues d'oiseaux, ou diverses pates aux oeufs,
cuittent a part bien entendu.

servir sur assiette 3 a 5 morceaux de viandes evec sauce par dessus, et de l'autre cote de l'assiette mettre les SPAETZLE. parsemer de persil haches par dessus le GOULASH.
Bonne reussite et
BON APPETIT>

Par cohen victor