RECETTE DE LA SLATA MECHOUIYA EN IMAGE.

Ingrédients :

8 à 10 Tomates provençales bien fermes ou de culture pleine terre (pas de serres et odorantes)
8 à 10 poivrons doux de types orientaux tels que sur la photo « GUEURN »
1 à 2 piments verts piquants (facultatif pour ceux qui aiment le piquant)
2 petites têtes d’ail
2 oignons (facultatif ceux qui sont du nord de la Tunisie mettent de l’oignon)
Sel
Poivre du moulin ou moulu frais (important pour le goût)
½ Citron pressé
1 rasade d’huile d’olive extra vierge.
(Attention les huiles d’olives rancissent 10 à 18 mois après le pressage et ce, suivant les qualités, les provenances et le degré d’acidité, même si la date n’est pas périmée il faut goûter les huiles d’olives avant de les mettre dans les salades)

Bien laver les tomates, les poivrons, les oignons et les têtes d’ail sans les éplucher.

Les mettre dans le plateau du four recouvert de papier aluminium pour ne pas trop salir.
Placer le plateau dans une des deux rangées du haut du four, allumez en position grill, laisser entrouvert la porte du four pendant la grillade des légumes.

(Bien entendu à l’époque, en Tunisie natale, LA SLATA MECHOUIYA originale se faisait au canoun ; barbecue oriental au charbon de bois d’olivier, ce qui donnait un parfum très original et inégalable)

Bien surveiller votre plateau, tournez les légumes du coté non grillé au fur et a mesure et enfin sortir en premier les poivrons grillés, un peu plus tard l’ail, dix minutes plus tard les oignons enfin encore dix minutes c’est au tour des tomates.

Pour vérifier si l’ail et les oignons sont a point il faut qu’ils soient mou comme une banane presque mure.
 

Mettre dans un double sac en plastique les légumes grillés au fur et a mesure de la sortie du grill, bien fermer le sac avec un nœud sur lui-même et laisser reposer quelques heures le temps qu’ils refroidissent et qu’ils transpirent.

Ce processus facilitera l’épluchage de nos légumes, car il faut enlever la peau des poivrons, des tomates, des oignons et de l’ail.
 

Couper à l’aide de deux couteaux en cisaille sur une planche de cuisine vos légumes (on peut se servir d’un robot électrique, mais attention cela peut devenir une purée et cela ne donnerait pas le goût recherché, cette salade doit être découpé en menus petits morceaux plus ou moins égaux.

Mettre les légumes découpés dans un saladier, saler, poivrer, mettre le citron, et en dernier l’huile d’olives.

Goûter, rectifier si il le faut, sel ou citron en général, puis mettre au frais au frigo.

Cette salade a elle seule peut faire un repas avec du pain italien bien chaud, mais elle peut garnir des fricassés, accompagner une MININA en plat d’entrée (omelette épaisse juive tunisienne) ou accompagner des bricks aux pommes de terre etc. etc.

Servir de préférence dans un saladier en terre cuite de Nabeul en Tunisie en dansant et en chantant la fameuse chanson orientale « YA ZITOUNA »

Bon appétit.

Victor Cohen.