Sabayon glacé au vin de Marsala

Ingrédients :
6 jaunes de gros œufs,
300 g de sucre semoule,
1 citron non traité,
20 cl de Marsala
20 cl de crème fleurette,
200 g de framboises.

Déroulé :
Lavez le citron.
Prélevez ¼ de son zeste a l’économe et hachez-le finement, réservez-le.
Pressez ensuite le fruit et versez le jus dans une coupelle, répartissez 50 g de sucre.
Passez le bord de chaque verre retourné dans le jus de citron puis dans le sucre.
Laissez sécher les verres ainsi sucrés.

Préparez un bain-marie.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un cul-de-poule, battez les jaunes avec 250 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez alors, sans cesser de fouetter, le vin et le zeste de citron, puis posez le cul-de-poule dans un bain-marie.

Fouettez le mélange régulièrement, sans vous arrêter, jusqu'à ce qu’il devienne mousseux et épaississe.
Lorsque la préparation nappe votre fouet et prend une certaine consistance, ôtez-la du bain-marie et laissez la refroidir.

Pendant ce temps, fouettez la crème fleurette en chantilly, puis incorporez-la délicatement au sabayon refroidi. Versez dans les verres sucrés et placez au congélateur jusqu’au moment de servir.
Décorez de framboises fraîche


Bon appétit, saha lik,

Berdah