RECETTE PAR MANOUCHE HALFON
500 gr. de viande hachée (veau, boeuf ou agneau)
5 grosses cuillerées de riz cru
3 oeufs entiers
2 petits oignons hachés fin
persil, coriandre fraîche (hachés)
Feuilles de romaine
sel, poivre, harissa, menthe séchée (facultatif)
Mélanger dans un grand bol, la viande, le riz, les oeufs, loignon, persil, coriandre, menthe et assaisonner.
Dans une grande poële peu profonde faire bouillir de leau. Tremper les grande feuilles de romaine jusquà ce quelles soient amollies (mais pas trop).
Placer une grosse boule de farce au milieu de la feuille et rouler de façon à ce que la farce soit bien enveloppée.
Utiliser environ 2 feuilles par personne.
Dans un faitout, faire une sauce légère avec un peu dhuile dolive, une petite cuillère dharissa, un peu de concentré de tomate, ajouter de leau et laisser bouillir. Poser délicatement chaque yabrak dans la marmite. Recouvrir deau si nécessaire. Couvrir et faire cuire à petit feu environ 40 minutes. Pendant la cuisson versifier quil y a suffisamment deau pour que les yabrak ne collent pas à la marmite et ajouter selon besoin.
VERSION AVEC FEUILLES DE VIGNE
Remplacer la romaine par des feuilles de vigne. Vendues en pots chez les épicier grecs.
VERSION AVEC COURGETTES
Remplacer les feuilles par des demi courgettes évidées.