Les Ingredients:

3 oeufs entiers.
3 cuil. a soupe de sucre
3 cuil. a soupe d'huile (pas d'olive)
1 pincee de sel
2 sachets de sucre vanille ou une cuil. a cafe de
vanille en poudre
2 sachets de levure chimique ou autant fraiche
2 pincees de creme de tartre ( a la pharmacie)
Farine pour amalgamer le tout.
Huile pour friture.

La Pate:

Melanger dans un grand bol ou le food precessor tous les ingredients sauf la farine, dans l'ordre suivant. Battre les oeufs et le sucre, ajouter l'huile, battre, puis le reste. Si la levure est fraiche, la diluer dans un peu d'eau tiede. Verser la farine peu a peu 300 a 350 grammes environ, suivant la grosseur des oeufs et de la levure, jusqu'a l'obtention d'une pate qui a la consistance d'une pate a modeler. Laisser reposer 45 minutes.
Suivant les gouts, on peut ajouter zestes de citron et d'orange.

Avec un rouleau a patisserie etendre la pate a un demi centimetre d'epaisseur. Avec un emporte piece ayant un trou au milieu, couper des ronds, sur toute la surface de la pate. Reutiliser les ronds du milieu et les dechets des cotes. Si vous n'avez pas d'emporte piece, vous pouvez utiliser un verre de 4 a 5 cm. de diametre et un dé. Si vous trouvez cette procedure trop longue, vous pouvez prendre des petits morceaux de pate, les rouler avec vos deux mains, pour en faire des boudins d'un cemtimetre d'epaisseur, couper des morceaux assez longs 8 a 10 cm. de longueur, coller les deux extremites en les pressant l'une contre l'autre.

La Friture:

Chauffer l'huile a feu moyen, frire les yoyos par 4, 5 ou 6, plus ou moins, suivant la grandeur de votre bassine ou de votre casserole. Ils gonfleront et ne doivent pas se coller les uns aux autres. Lorsqu'ils sont bien dores, les retirer a l'ecumoire, les poser dans une passoire a pied.

Sirop de sucre:

Dans une casserole mettre un kilo de sucre, une epluchure entiere de citron et une d'orange, une pincee de vanille en poudre ou quelques gouttes d'extrait, recouvrir a ras, d'eau. Mettre sur le feu a feu moyen, des que ça bout, presser le jus d'un citron, baisser le feu et laisser cuire une bonne demi-heure jusqu'au test de la perle. Pour cela, tremper une cuillere dans le sirop, l'incliner au-dessus de la casserole. Le sirop doit napper la cuillere, s'ecouler, mais la derniere goutte doit y demeurer accrochee. Eteindre, enlever les ecorces et les reserver pour parfumer ou garnir un gateau.

Passage au sirop de sucre:

Preparer le sirop a l'avance comme ci-dessus. le faire bouillir et y plonger les yoyos juste apres la friture. Les superposer dans le plat de service.

Annie Boukris