il existe de nombreuses recettes d ‘aubergines farcies. voici la mienne. chacun pourra y apporter son grain de sel.
aubergines
viande hachee
oignon
ail
persil
concentre de tomate
oeuf dur
oeuf cru
un petit morceau de pain sec.
un robot mixer si possible
couper les aubergines en demi tronçons de 10 cm environ.
les creuser, reserver la chair.
saler les demies aubergines coté chair et les déposer a l’envers sur une grille.
passer rapidement au mixer l’oignon, la chair d’aubergine.
mettre en casserole ce mélange avec un peu d ‘huile , 1/2 verre d’eau, la viande hachée, sel , poivre. laisser a découvert sur feu moyen environ 10 minutes, il ne doit presque plus rester de liquide.
pendant ce temps vous passez au robot un quignon de pain sec avec une belle poignée de persil.
vous écrasez grossièrement de l oeuf dur (1 oeuf pour 4 pieces).
ensuite vous mélangez le tout, vous laissez tiédir et vous liez à l oeuf cru (1 oeuf pour 8 pieces). goutez et rectifiez sel poivre.
farcissez chaque tronçon d’aubergine et mettre à frire dans une poele généreusement remplie d’huile bien chaude. EN COMMENCANT COTE FARCE, ET EN NE LES RETOURNANT QU AVEC DES CUILLERES, CECI EST FONDAMENTAL.
aprés cuisson , mettre les aubergines sans les égoutter dans un plat a four.
préparer un mélange d’eau, d’un peu d’huile, concenté de tomates,sel,poivre, une gousse d’ail écrasée.
recouvrir les aubergines, mettre au four 180° recouvert d’une feuille d’ alu juste posée dessus et laisser évaporer ce bouillon ,la sauce devant etre courte et la farce légèrement brunie.
ce plat est meilleur si on le laisse reposer.
on peut manger chaud, tiède ou froid.
peut attendre meme le lendemain
le réchauffage peut se faire sur assiette individuelle au micron onde et benéficier en sortie d’un filet d’huile d’olive crue.
accompagnement: riz klaya
on peut proposer de l’harissa, en particulier sous forme de sandwich.
voila, c’est long , c’est compliqué.ça fait beaucoup de saletés dans la cuisine.
mais croyez moi, cela en vaut la peine
RD