LE DROO – SORGHO

Appellations étrangères

· Anglais: sorghum

· Danois: Sorghum-Hirse

· Espagnol: Sorgo

· Italien: Sorgo

· Portugais: Sorgo

Historique

Sorghum

Étymologie: de l’italien sorgo ou surgo qui signifie « je pousse ».
Famille des poacées
Climat: régions tropicales et méditerranéennes

Autres appellations

• gros mil de façon généralisée en Afrique
• Sorgho rouge appelé Mil du Fou au Burkina Faso
• millet indien
• maïs guinéen
• durra

Le sorgho existe depuis des millénaires, 3 000 ans avant le riz. On retrouve la culture de cette graminée aussi loin que 900 ans avant Jésus-Christ en Inde. Sa culture est répandue en Syrie et, en Italie, on note sa présence au temps de Pline. Le sorgho apparaît ailleurs en Europe mais disparaît vers le XVème siècle alors qu’en Afrique et en Chine il demeure un aliment de base.

Utilisation

• transformé en farine, il sert à la confection des gâteaux plats, des poudings

Le sorgho (ou gros mil) est particulièrement important en Afrique, en Inde et en Chine. La farine de sorgho sert à la fabrication du pain ou à la confection de galettes. On utilise le sorgho comme le riz ou le millet. On le transforme en sirop la tige est presse pour extraire le jus qui sera bouillie et évapore donnant un riche sirop couleur or. Sa valeur nutritive est semblable à celle du maïs, mais il contient plus de protéines, moins de matières grasses.

Composition

Recette

Le pouding de sorgho au gingembre, le sohleb, est traditionnel en tunisie.

Préparation pouding de sorgho

POUR 250g de sorgho ( Droo) il faut 1litre  d eau ou 1litre de lait et 6 cuillères a café de sucre, mélanger le tout a froid mettez sur un petit feu en remuant lentement son arrêt jusqu a ébullition verser dans des bols vous pouvez ajoutez en surface un peu de gingembre  moulu pour donnez un autre goût ou décorez avec des fruits secs selon votre choix.. Servir comme petit – déjeuner  ou comme dessert.