RECETTE DU SABAYON TUNISIEN
Le sabayon, également connu sous le nom italien de zabaglione, est un entremets à base de jaunes d'œufs et de sucre et généralement reconnu comme un delicieux dessert Tunisien.
RÉALISATION :
4 oeufs
100g de sucre (80 + 20)
20g d'eau de fleur d'oranger )
60g d'huile neutre
1 goutte d'extrait d'amandes amères (facultatif)
Pistaches concassées
Commencez par bien blanchir les jaunes avec 80g sucre. Ajoutez progressivement l'huile, quasiment goutte à goutte, pour créer une émulsion, ........ C'est très important car si cette émulsion n'est pas réalisée, les jaunes tomberont au fond du récipient au bout de quelques heures. ...........Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger et l'amande amère.
Montez les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre en 3 fois pour les serrer, puis incorporez-les délicatement aux jaunes.
vous versez le zabayon dans des verrines...........
Vous pouvez également ajouter les pistaches à l'intérieur de la préparation. .............
Placez au congélateur jusqu'à qu'il ait la consistance d'une crème glacée (au moins 3 heures) et servez bien froid !
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