Recevez virtuellement le chebt (aneth) et le kosbor (coriandre) que je cultive amoureusement dans mon petit jardin en Tunisie, sans lesquels le Msoki ne serait plus le Msoki.
A tous, bonnes fêtes de Pâques.
jbismuth.lipp@planet.tn

 
Quelqu'un en particulier a demande la recette du MSOKI. A l'approche de Pessah, ca s'impose. Je me souviens d'un certain Joseph qui l'a demande, ce sera donc pour lui et tous ceux qui en auraient besoin.
Je vais commencer donc par les ingredients, la liste etant plus que longue.
Pour une dizaine de personnes donc. Aussi vous connaissez l'appetit de votre famille et vous pourrez reduire ou augmenter les doses a votre guise.
2 1/2 a 3 kilos de viande agneau ou boeuf a votre choix, les parties de la betes que vous preferez. (cote CACHER bien sur) genre epaule d'agneau, mollet ou aiguillette si c'est du boeuf.

1 a 1 1/2 kilo de osbane. (recette sera donnee a part) osbane n'etant pas obligatoire mais dois-je avouer ajoute un gout exquis au MSOKI.

2 gros oignons
1 grosse tete d'ail
cannelle si l'on aime (nutmeg peut remplacer au besoin).
1 petite poignee boutons de roses seches
quelques piments rouges secs.
huile d'olive, a vue d'oeil, 20 a 25 cl. environ.
sel, poivre.

presque tout genre de legumes:
3 ou 4 carottes
1 botte de navets tendres
1 tete de chou rave (appele en Tunisie et en France: BOUTAKALA)
1 1/2 a 2 kilos d'epinards
4 ou 5 poireaux.
` 3 courgettes (zucchini)
1/2 a 1 pied de cardon suivant la grandeur.
1 tete de fenouil
1 tete ou coeur de celeri
1 chou vert pas trop grand.
2 bottes d'oignons nouveaux
1 coeur de salade romaine
2 bouquets de persil plat
2 bouquets de coriandre(Kosbor en Tunisie, Cilantro ou persil mexicain
aux USA)
2 bouquets d'aneth ( Chept en Tunisie)
1 bon bouquet de menthe
2 ou 3 paquets de petits pois surgeles
2 ou 3 paquets de feves vertes
4 a 6 artichauts, frais violets, surgeles, ou en boites.

Preparation: Tout d'abord ne pas hesiter sur la qualite des legumes. Tous tres frais et nouveaux puisque c'est la saison. Vous aurez besoin d'une marmite immense. Si vous ne l'avez pas, achetez-en une si vous pouvez, ou alors prendre 2 marmites et mettre exactement les memes quantites dans chacune. Remplir la ou les marmites a 3 cms du bord environ pour eviter que ca ne deborde.
Apres la CACHROUT da la viande, nettoyer tous les legumes: RIEN NE SE JETTE, et les herbes hachees finement, les legumes un cm. carre environ. Les legumes durs les couper en petits des, et ecraser l'ail au presse ail ou au pilon.

Dans la grande marmite ou les 2 moyennes, verser l'huile d'olive en entier pour une marmite, une moitie pour 2 marmites. Faire revenir plus ou moins dans l'ordre: la viande, les oignons puis les legumes: carottes, navets, chou rave, ail ecrase, les epices, cannelle ou nutmeg etc,, les piments,les epinards, oignons nouveaux, salade, herbes, petits pois, feves, artichauts.

faire sauter ces legumes tout en remuant ces arret, pendant 35 a 45 minutes environ. C'est le moment ou jamais d'y melanger 4 grosses cuilleres de osbane, la recette, suivra celle du msoki. A ce moment la (mon secret, est d'ajouter suffisamment d'eau et de se servir depuis le debut d'une rotisserie tres large et pas tres haute, recouvrir de papier d'aluminium et faire cuire le tout a feu tres doux AU FOUR) Si vous ne disposez pas d'une telle rotisserie, vous pouvez vous servir de la marmite du debut et faire cuire de la meme facon sue votre cuisiniere. Tout au long il faudra surveiller l'assaisonnement, l'eau, sans oublier qu'on devra y ajouter les galettes et qu'elles changent d'epaisseur suivant les pays. On aura mis le MSOKI a chauffer sur feu tres doux vers le milieu de la Hagadah. Une fois porte a ebullition on ajoute les gallettes coupes en gros morceaux et surtout pas identiques. Ici aux USA les MATZOH sont tres fines et il faut en compter 2 ou 3 par personnes suivant l'appetit de votre entourage. En France, les galettes sont plus grosses et il faudra compter environ une demi ou 3/4 de galette par personnes. En Israel, Je pense qu'elles sont fines aussi, car celles que j'achete viennent de la bas et sont presque transparentes. En definitive, le MSOKI est un plat epais, sans jus, que l'on mange le plus souvent a la fourchette. Chez nous tout au moins.

Un autre secret a moi, je fais avant tout frire les piments dans cette huile avant tout, pour parfumer l'huile. Mettre de cote ces piments qui peuvent etre servis a part. Je fais cela pour plusieurs plats, meme une PSAL' OU LOUBIA des fois. Aussi la cuisson au four, je l'adopte pour presque tous nos plats. Donner d'abord un bouillon sur la cuisiniere et mettre au four couvert, a feu doux, sans beaucoup d'eau. Surveiller cependant. La recette du OSBANE pour le MSOKI suit.

Bon Pessah ou Passover a tous les enfants d'Israel,

Cordialement, annie boukris.

Hannah4b@aol.com