RECETTE PAR MANOUCHE HALFON
500 gr. d’amandes mondées et moulues fin
100 gr. de pignons moulus
1 jaune d’oeuf
200 gr. de sucre en poudre
1 écorce d’orange passée au mixeur ou râpée
3 gouttes d’essence d’amande amère
Feuilles de brik*
* (aux USA utiliser la feuille de Lumpia qui s’achète
dans les épiceries Philippines)
Sirop: 500 gr de sucre
un jus de citron
1 écorce d’orange
4 cuillères à soupe de miel fin
Faire un sirop épais avec les 200 gr de sucre et un peu d’eau.
Dans un bol mettre amandes, pignons, orange, ajouter du sirop pour bien
malaxer le mélange. Ajouter le jaune d’oeuf et l’essence d’amande. Bien
mélanger. La pâte doit être malléable mais épaisse.
Plier les feuilles de brik en petits triangles (environ 5 cm de côté).
Mettre environ la valeur d’une cuillère à café au milieu du carré
de feuille et replier. Sceller les bords avec un peu de blanc d’oeuf. Avec des
ciseaux couper les bords pour les égaliser.
Frire dans une sauteuse remplie d’huile de friture légère, bien
chaude. Les briks doivent bien dorer.
Egoutter dans une grande passoire posée sur une assiette. Laisser bien
refroidir avant de passer au sirop.
Si vous désirez des cigares, couper la feuille en deux, poser la valeur
d’une grosse date au milieu de la feuille et rouler en cigare en repliant les deux
bouts du cigare afin que la farce ne brûle pas à la friture.
SIROP
Mettre le sucre dans une casserole inox ou téflon. Ajouter de l’eau
pour bien recouvrir et laisser bouillir en remuant de temps en temps. Ajouter le jus de
citron et l’écorce d’orange. Laisser bouillir à petit feu jusqu’à ce que
le sirop commence à épaissir et prendre couleur (doré clair). Si vous avez un
thermomètre à sirop, il doit donner une lecture de gros bouillon. Ajouter le miel et
laisser cuire environ 5 minutes.
Tremper les briks dans le sirop et soulever avec une grosse pince.
Egoutter et disposer sur le plat de service. Saupoudrer de pistaches ou d’amandes
grossièrement hachées.
