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LE QUARTIER SFAXIEN D'HARISSA...........
Envoyé par BEKHOR
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Re: LE QUARTIER SFAXIEN D'HARISSA........... 20 avril 2008, 09:55 |
Cher Maître Gargouri,
S'il est un point commun entre tous les hommes, quelles que soient leurs origines ou leurs religions, c'est bien l'amour qu'ils portent à la cuisine de leurs mères
C'est vrai que la cuisine tunisienne est si variée et a bénéficié de tant d'apports qu'il serait intéressant de comparer l'interprétation que, autour d'un même plat, les femmes de traditions différentes (et les hommes qui sont de fins cuisiniers) ont su en faire.
C'est une excellente et amusante suggestion, et si cette idée a toute sa place dans la rubrique recette, comme le dit Breitou, il me paraitrait très intéressant quand une recette est spécifiquement sfaxienne, que vous indiquiez ici que vous l'avez postée.
Pièces jointes:
S'il est un point commun entre tous les hommes, quelles que soient leurs origines ou leurs religions, c'est bien l'amour qu'ils portent à la cuisine de leurs mères
C'est vrai que la cuisine tunisienne est si variée et a bénéficié de tant d'apports qu'il serait intéressant de comparer l'interprétation que, autour d'un même plat, les femmes de traditions différentes (et les hommes qui sont de fins cuisiniers) ont su en faire.
C'est une excellente et amusante suggestion, et si cette idée a toute sa place dans la rubrique recette, comme le dit Breitou, il me paraitrait très intéressant quand une recette est spécifiquement sfaxienne, que vous indiquiez ici que vous l'avez postée.
Pièces jointes:
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Re: LE QUARTIER SFAXIEN D'HARISSA........... 21 avril 2008, 02:32 |
Voyons Cher Hassen,,, Quel mal y a t-il de publier ici même la recette de la Chakchouka Sfaxienne ?
Comment faire une bonne Chakchouka Sfaxia les ingrediens:
1) 250Gr courge jaune
2) 4 a 5 tomates
3) 4 piments un peu piquants
4) 500Gr de merghez
5) 4 pommes de terre
6) 2grands oignons
7) papriqua et poivre d’apres la quantitee
8) et surtout de l’huile d’olive
9) 6 oeufs
Recette :
Une marmite pour 6 Sfaxiens ( pas Martiens ! ceux là il sont de La Marsa !)
on met de l’huile et les oignons frire en meme temps on rappe la courge et les tomates.
Quand les oignons jaunisse on ajoute la courge et tomate et sauce tomate et on ajoute le poivre et la paprika et un peu de sel
Laisser sur petit feu en arrivant a faire comme une confiture
On ajoute des pmmes de terre couper en petits tranches
On peut mettre meme des feves vertes ca depend la saison
A la fin on met le merguez a petit feu et laisser 20 a 30 minutes sur petits feu et une bonne bierre froide et du pain de maison.
Puis on casse dessus les oeufs, et on couvre pendant trois minutes, on découvre et on sert.
Enfin on déguste avec le Khobz Tabouna ou autre,,,
Sakha à tous,,,
Pièces jointes:
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Re: LE QUARTIER SFAXIEN D'HARISSA........... 21 avril 2008, 10:34 |
Poivrons Farcis Sfaxia
AbAbAb ! Même pas en Amérique on voit ça !
Recette pour deux amoureux :
Deux poivrons ( Rouge/Vert ) bicolores genre “Corno di bué “ c’est à dire allongés, ce sont les meilleurs, à décapsuler et épépiner.
Pour la farce :
300 grammes de gigot + 4 yazoul + 10 brins de persil plat ( Italien, pas de frisé !) + 3 brins de coriandre frais + une cuillère à café de “ Ras El Hannout rouge “ + une cuillère à café de grains d’anis vert + une cuillère à café de sel fin + 4 cuillères à café d’ huile d’olive + 2 une cuillères à café de couscous humecté + un oeuf.
Hacher le tout au robot, cela doit donner une pâte bien mole, que l’on bourre dans les poivrons.
Mettre les deux poivrons bourrés dans un plat Téflon au four thermostat 200°C pendant 20 minutes.
Pendant ces 20 minutes préparer une persillade avec : 2 yazoul, 2 gousses d’ail, et du persil plat, à volonté.
Faire frire des quartiers de pommes de terre nouvelles, les retirer dés qu’elles commencent à dorer, et qu’elles flottent dans la friteuse.
Les 20 minutes écoulées, retirer le plat du four, saler et garnir les pommes de terre, autour des poivrons, et enfourner à nouveau pour 10 minutes.
Les 10 minutes écoulées, retirer le plat du four, semer la persillade sur le plat, et enfourner pour 5 minutes, et voilà ! c’est prêt ! pendant ce temps, on aura pris soin de faire déguster à notre
compagne, de bons AdamHout avec de la Boukha bien congelée !
Pour agrémenter le tout on peut s’accompagner d’un petit rosé bien sec et bien glacé, genre Coteau de Tébourba Gris bien glacé, année 2003 Cuvée de la Canicule oblige.
Pour le dessert, figues rouges et brik au miel !
Au petit matin durant la Grâce Matinée, on devisera avec notre compagne de libation, sur les vertus du régime à la Tune, en ayant une amicale pensée, pour nos cousines et nos cousins d’ Amérique, qui n’ont pas comme nous le Grand Kif et le grand privilège, de vivre La Sfaxia sur les bords de la Méditerranée !
Bon appétit et bonne santé !
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