La recette des croquants, par Nicole Rossi-Chucron
LES CROQUANTS 1 kilo de farine 2 levures 6 oeufs 1 verre et demi de sucre trois quart de verre d’huile 1\2 verre d’eau preparer la pate la partager en 4 [pains faire…
Les boulous de Yom Kippour, par Annie Boukhris
INGREDIENTS: 50 gr. de graines de sesame 150 gr. d’amandes non mondees 150 gr. de noisettes 50 gr. de pistaches 50 gr. de pignons 2 oranges 750 gr. de semoule moyenne 1 pincee de sel…
Les boulettes de ma tante, par Emile Tubiana
J’avais passé de belles journées auprès de mes cousins et cousines. Ma tante Fortunée habitait juste à côté de chez nous. Elle habitait dans une grande maison avec une grande cour. Tout autour de celle-ci,…
La recette des beignets de Hanoucca
LES BEIGNETS Recette pour faire 15 a 20 beignets : 500g de farine 15 gr de levure de boulanger 1 tasse d’eau tiede (a peu pres 1 dcl) 1 cuillere a cafe de sel huile…
Les Aromates et Herbes de Cuisine, par Luci Zimmering
AIL – (thoum) un des plus importants ingredients dand la cuisine tunisienne. S’emploie dans presque tous les plats, sauf avec le poisson (peut-etre), bien qu’indique dans la tastira. L’ail avec le cumin, est un element…
Les Salaisons : amandes, pistaches et noisettes
LES SALAISONS Les épiceries vendent les inévitables salaisons et olives, les boutargues pendent en devanture, les pâtisseries regorgent de baklava, de makroud, de manicoti et de zlabia. Dans les cafés, des hommes attablés disputent…
Les alliacés, par Monique Zetlaoui
Les alliacés, cette très ancienne famille, dont les membres les plus importants sont l’ail, l’oignon, l’échalote et le poireau sont, sans aucun doute, nos alliés en santé. Leurs vertus ont très vite été remarquées, de…
Le quatre-quarts, par Armand
RECETTE DU QUATRE-QUARTS Ingrédients : Dans un quatre-quarts on a le même poids des quatre ingrédients (farine, œufs, sucre et beurre) ; la recette suivante, par expérience, diminue la proportion de beurre : 200g de farine tamisée avant…
Le Pain de Chabbat, par Bernard Levy
PAIN DU CHABBAT Bonjour, voila la recette du pain de Chabbat que nous a donné ma soeur te dont mes enfants raffolent, à tel point qu’il faut parfois en faire en semaine pour le goûter:…
Le Mulet, muge, mugil cephalus, capito, bouri, par Monique Zetlaoui
Monique Zetlaoui presentant son livre « Exquis promeneurs », qui a obtenu le Gourmand Awards 2009-Meilleur Guide de Tourisme Culinaire – photo Rosslyn Hyams Le Mulet, muge, mugil cephalus, capito, bouri Elle est vieille, si vieille, peut-être…