Pourquoi on verse le thé à la menthe de haut ?
Savez-vous pourquoi on verse le thé à la menthe de haut et qu’on transvase d’un verre à l’autre avant de servir ?
Cette question a intéressé plusieurs harissiennes et harissiens qui ont proposé une explication.
Voici la réponse que j’ai lue dans une revue scientifique.
L’eau qui bout ne contient plus d’air dissous. Le fait de verser de haut en faisant de la mousse, puis de transvaser plusieurs fois de verre en verre permet d’introduire à nouveau de l’air dans le thé.
L’oxygène de l’air réagit alors avec les substances odorantes de la menthe, ce qui leur permet de dégager un parfum plus intense.
Bien sûr le résultat est qu’en même temps la boisson se refroidit, permettant la dissolution d’une quantité d’air de plus en plus importante.
Meyer