RECETTE DE L'HARISSA DE NABEUL (NABLIA) :
Découvrez ce condiment aux epices different de la harissa traditionnelle en le préparant à la maison. Il aura une saveur incomparable dont les natifs de Nabeul sont tres fiers.
INGREDIENTS
2 KGS de poivrons rouges frais (doux)
100 grammes de piments rouge piquant frais (facultatif)
5 grosses tetes d'ail.
sel, huile d'olive.
– Mettre dans une marmite les poivrons et les piments remplir d'eau jusqu'a bien couvrir d'eau les poivrons, mettre a grand feu, et retirer du feu environ dix minutes apres le premier fremissement de l'eau.
– Eplucher les tetes d'ail et les faire blanchir(les tremper) une minute dans de l'eau bouillante.on peut se servir d'une petite quantitee de l'eau bouillante de nos poivrons.
– Retirer les poivrons du feu, mettre votre passoire dans l'evier et verser le contenu de la marmite dans la passoire, rincer jusqu'a refroidissement de nos poivrons, equeuter, enlever les graines et couper vos poivrons dans le sens de la longueur en quatre quart, rerincer les quart de poivrons equeutes et epepines,bien laisser egouter dans la passoire les poivrons.
– Prendre votre robot, mettre une partie des poivrons avec tout l'ail, mixer j'usqu'a obtention d'une puree onctueuse, verser dans un saladier, et recommencer la meme operation, mixer une autre fois le reste des poivrons.
– Mettre une petite cuillere a cafe de sel fin, bien melanger notre HARISSA NABLIA avec une spatule en bois(ou a defaut une cuillere), gouter pour voir s'il ne manque pas de sel, rajouter en encore si necessaire.
– Mettre le tout dans un grand bocal en verre et recouvrir d'une couche epaisse d'huile d'olive le haut du bocal. (ATTENTION c'est tres important pour la conservation la couche d'huile)
– Mettre le couvercle du bocal, au frigo cela se conserve de 6 a 8 semaines.
BON APPETIT.