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Recette de la PSALOULOUBIA
Pour Mr. Djebali, Cher ami Harissien, J’ai une recette toute personnelle, que vous pouvez comparer avec d’autres que vous recevrez:
Pour 2 personnes:
Tremper 1/2 livre de haricots blancs pendant 2 ou 3 heures (si necessaire; certains haricots n’en n’ont pas besoin) 2 onions coupes en des 2 c. a soupe de puree de tomate 4 gousses d’ail (morceaux) ecrases 3 c. a soupe d’huile d’olive 4 verres d’eau (pas chaude) sel, poivre, Harissa
Faire sauter les onions, ne pas laisser foncer. ajouter l’eau froide ajouter les haricots faire cuire 1 h ou plus, a feu doux, jusqu’a tendres. NE PAS AJOUTER D’EAU FROIDE pendant la cuisson!!! de l’eau chaude si necessaire. Ajouter la puree, sel et poivre, un peu d’Harissa, selon de gout
Si vous voulez y mettre de la viande, le debut de la cuisson serait le bon moment, a moins qu’elle ne soit deja cuite, et la fin serait OK.
bonne chance,
Luci Cohen-Zimering