Qui se souvient du «Petit manger», répétition avant le Seder de Pessah? 

 

En ce temps la, à Tunis, la cuisine se faisait dans des marmites ou fait-touts en "terre cuite". La cuisson, toujours très longue, était assurée sur un canoun (sorte de petit brasero en argile cuite, rempli de braises de charbon de bois). On ranimait le feu avec la mraouha ou éventail (objet multifonction, de rafraîchir à administrer la traïha!).

 

Le récipient de cuisson reposait sur les quatre coins, relevés, du canoun.

Pour ce repas, les petites filles  devaient faire la même chose que leur maman allait préparer pour le soir du Seder. Dès l’après-midi, c’était l’épluchage des légumes pour la cuisine du merveilleux M’soki: fèves, cardon, carottes, épinards, artichauts; les quatorze légumes, en petite quantité, étaient coupés, lavés, pour garnir le petit tajine avec l’agneau, les epices,et ensuite posé sur le feu.

 

D’autre part, un petit Faâd, (ragoût de cœur et foie avec son persil et curcuma ) était aussi de la fête.

 

Ainsi, je pense, que la future jeune fille, était aguerrie pour le futur...

 

Le soir, à l’heure du repas, c’etait la dégustation du «petit manger»; et l’occasion de féliciter les petites futures demoiselles pour leurs talents de cuisinières.

 

Mais ou sont les neiges d’antan ?

 

Robert Blassin/Belhassen